在南寧品嘗港式美食

香港素有「美食天堂」的美譽，正如這個城市的文化一樣多姿多彩。各式各樣的中外美食應有盡有，但最著名的還是那「港式風味」。港式海鮮、港式茶餐廳小吃、港式燒臘、港式甜品，還有異國美食……看到這些名字，相信不少吃貨的腎上腺素立即飆升。如今，這些「港味」美食也在直線距離香港七百多公裡外的邕城生根發芽，遍地開花，為南寧老友帶來不一樣的美食體驗。

港味代表：清湯牛腩

推薦理由：清湯沁甜 腩香繞鼻

歷史年代：於2006年青山道開業

青秀萬達廣場這高大上的商業區，不缺新鮮和潮流，時不時也會吹起一股飲食新風，賣牛腩的算是一個。生龍清湯腩創始人伍先生像是從TVB里走出來的老戲骨，他會跟你說自己沒有什麼絕招，就是用真材實料做牛腩，出來的就是香港味道。

來自香港的「生龍清湯腩」有著幾十年的好口碑，跟本地清湯腩比起來，這裡的湯頭更為濃郁，牛腩更加爽滑。這裡的清湯腩出品還細分到牛坑腩、爽腩等，爽腩細膩，坑腩香爽，而且搭配不同湯底，呈現的風味令人欣喜。清湯以藥材秘方吊味，加入百多斤的牛骨、雞骨、豬骨和生腩等反覆淬鍊，熬上十幾個小時，濃郁的肉香，嫩滑細膩的口感，簡直就是食物中的尤物。難得的是湯底清澈透明，上面還會飄浮些許牛油的油花，喝起來鮮美清甜。

要做好清湯腩，可不是一件簡單活兒。伍先生是做牛腩起家，對清湯腩的製作可說是熟門熟路。首先工序要做足，牛腩要循著橫紋切，這樣才不粘牙，據說最好的清湯牛腩厚度要切到1厘米，咬起來才不膩不柴，豐腴的口感讓人難以抗拒。其次是火候，多一份則減香，少一分則不入味。當然，那些經伍先生千挑萬選的新鮮牛腩就是這美味的源頭，還真是小小的一份牛腩，卻是濃縮的五味，心血的精華。

港味代表：雲吞面

推薦理由：爽口彈牙 湯鮮味濃

如果要算正宗的港式美食，雲吞面肯定算得上一種，雲吞面起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞面依然甚得人心。

和本地的雲吞相比，位於萬達悅薈的陳裕安雲吞更為碩大，肉餡填到極致，圓嘟嘟的，與其說是雲吞，不如說像飽滿結實的肉丸，像是隨時能從盤中彈跳出來，個人覺得更當得起雲吞的別稱「大蓉」二字。淺金色的湯中，象牙白的雲吞皮薄如蟬翼，半透出新鮮豬腿肉的輕粉顏色。即使在湯里浸泡超過半小時，也依舊輪廓分明，宛然有幾分王維筆下靜靜開的木芙蓉神韻，皮子也滑溜得連夾幾次都夾不上，最後唯有大煞風景地用筷子硬戳挑起了事。

能擀出這麼薄、這麼嫩的雲吞皮，據店家介紹，全因裡面加入新鮮雞蛋，同時也添加少許鹼水以增加爽口度。不過，這點鹼水的味道，在吃的時候是不會察覺的，而這調配鹼水比例的功夫，也是高手和庸者水平的分水嶺之一。

港味代表：楊枝甘露

推薦理由：清甜爽潤 滋味迷人

歷史年代：於上世紀60年代元朗開業

對於港味美食，必須攜帶兩個胃，一個給正餐，一個給甜品。即便是鬧減肥的年輕妹紙，在港式甜品面前，卡路里與甜食狹路相逢，也會果斷舍前而取后。套用TVB經典電視劇《西遊記》里豬八戒的口頭禪，「香港人對甜品的熱愛簡直就如同滔滔江水，延綿不絕……」

位於萬象城內的許留山，憑獨創的芒果西米撈而奠定港式鮮果甜品店的專有地位，其升級版——楊枝甘露百分百香港製造，來自越南的芒果酸甜多汁，泰國的西柚肉醒神，粒粒飽滿，吸了奶的西米露像久旱逢甘露，甜蜜蜜、冰涼涼、爽歪歪。

除老牌甜品外，香港人不故步自封，層出不窮的新點子滿足客人的口腹之慾。那碗「芝麻糊杏仁豆腐花」，令人相見恨晚。豆腐入口速溶，芝麻糊濃稠順滑，透出一股淡淡的杏仁味，真是「潤胃細無聲」！

港味代表：避風塘炒蟹

推薦理由：甘口焦香 味道濃郁

歷史年代：於上世紀60年代銅鑼灣開業

香港的避風塘炒蟹膾炙人口，近年在南寧也是炒得火紅熱辣，其中近期在青秀萬達廣場安營紮寨的喜記蟹將軍，在香港有著「明星食堂」之稱，名堂之響，讓我等好食之徒下定決心要一試為快。

喜記的炒辣蟹，特別之處在於蒜蓉的獨特風味。喜記特製的蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到口味的平衡。據大廚宋師傅介紹，蟹選用產於鹹淡水交界、肉質鮮甜的越南肉蟹，出售不問斤求兩，而是分大、中、小計價，最小的一斤半，最大的三斤以上。宋廚建議非「夠秤」的螃蟹不用，否則蟹的肉味便不夠鮮甜爽口。炒蟹時是用秘制的調味料連同蒜蓉直接炒香，再將蟹斬件炸香，一起回鍋，令蟹肉格外冶味。

上席時，油色紅艷，蟹肉金黃澄亮，蔥蒜等配料覆蓋蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香等複雜而誘人的香味混於一體，蟹塊香辣，味道濃郁，可口極致，令人越食越開胃。

港味代表：菠蘿油

推薦理由：香脆甜軟 咸香味美

歷史年代：於上世紀90年代西灣河開業

菠蘿油，是從傳統菠蘿包派生出的香港獨有的一種吃法，最普通最平凡的食物，但卻承載著香港人最溫暖的記憶，是香港美食經典代表。

位於萬象城內、源自香港的太興餐廳可算是南寧較港味的餐廳。這家裝潢港味色彩濃重的餐廳，內斂低調的風格竟然容納如此深遠的聲望和火爆的人氣，那只有一個解釋，就是服務和菜品無可挑剔，尤其是那正宗的菠蘿油。

「菠蘿油之所以受歡迎，關鍵在於牛油的質感與口感和菠蘿包的完美配合。」店裡來自香港的陳師傅還現場透露將普通菠蘿包變身完美的港式「菠蘿油」的製作妙方：剛烤的菠蘿包切口、進口牛油切片冰鎮……陳師傅表示，用冰來鎮住牛油，目的供其不易融化，保持鮮味。一份冰火菠蘿油，店家會非常專業地把熱熱的菠蘿包，與放在冰塊碗中的黃油送上，將菠蘿油夾上冰冰的厚切黃油，冰黃油慢慢溶化在麵包的熱情中，黃油似溶非溶時咬一口，皮是甜香的酥脆，接下來就是甜軟的麵包夾著黃油的咸香，絕對的美味！

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