舌尖上的年味:想念家鄉的酸酸甜甜

遠嫁的女生最怕過年,因為過年最想家,在某種程度上是想念家鄉的味道。

作為遠嫁江西的吉林女子,除了方言上的格格不入,還有飲食上的不適應。

江西嗜辣,江西人怕不辣,而吉林美食味道的主旋律是酸甜。

一方水土養一方人,別看東北姑娘性格豪爽,其實還隱藏著一顆柔軟的、萌動的、初戀般的少女心。

最懷念的是酸酸甜甜的東北酸菜

北方冬天的環境里,最適合做酸菜了。小時候家裡腌酸菜常常是一大缸子。使用水缸要麼是陶瓷的,要麼是塑料桶,不能使用任何金屬容器,這恐怕是乳酸菌需要呼吸的緣權。

剛收割或購回的白菜量很大,需要大夥一起動手搬運,看起來好像是一個盛大的儀式。挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發掉一些水分,然後就可以洗凈對半切了。

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切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,菜的顏色稍微變綠就可以了。

等晾涼后,白菜切口朝下擺放在大缸里,盡量不留空隙,撒好鹽和涼開水之後,最上層要壓一塊大石頭,密封隔絕空氣。在溫度5-10度的環境下,腌制30天後,就可以開缸食用。

在物資匱乏的時代,酸菜是東北人家冬季里的主菜,腌好一缸子,全家人整個冬天就過得踏實了。

酸菜夠把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分絕大部分保存了下來,特別是維生素,保存量可達90%多。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸,對人體有益,與其他食材相遇,能夠催生一種特別的酸爽味道。

比如常見的酸菜燉血腸,帶著一絲絲酸甜的酸菜,和肉食一起烹制,頓時融為一體,菜化解了肉的油膩感,也融入了油脂的香氣,令人胃口大開。

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當一家人圍坐在熱炕頭上,一大盆酸菜擺在飯桌中央時,氤氳的熱氣在一家人爽朗的笑聲中慢慢升騰,這就是東北的典型性年味。

吉林的特色菜如鍋包肉、溜肉段、朝鮮冷麵,都毫無例外是酸酸甜甜的味道。雖是隨時大塊吃肉,大口喝酒,但骨子裡卻鍾愛酸甜,菜還沒吃到,想起來味蕾記憶就讓口水先流了出來。

生活就是這樣,帶著那麼一點酸,還有那麼一點甜,讓人吃了一口還想接著品嘗下一口。

年將至,想念親人,想念舌尖上酸酸甜甜的家鄉,淡淡的鄉愁油然而生。

(作者:吉林蛟河 楊光女士)

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