遠嫁的女生最怕過年，因為過年最想家，在某種程度上是想念家鄉的味道。

作為遠嫁江西的吉林女子，除了方言上的格格不入，還有飲食上的不適應。

江西嗜辣，江西人怕不辣，而吉林美食味道的主旋律是酸甜。

一方水土養一方人，別看東北姑娘性格豪爽，其實還隱藏著一顆柔軟的、萌動的、初戀般的少女心。

最懷念的是酸酸甜甜的東北酸菜。

北方冬天的環境里，最適合做酸菜了。小時候家裡腌酸菜常常是一大缸子。使用水缸要麼是陶瓷的，要麼是塑料桶，不能使用任何金屬容器，這恐怕是乳酸菌需要呼吸的緣權。

剛收割或購回的白菜量很大，需要大夥一起動手搬運，看起來好像是一個盛大的儀式。挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發掉一些水分，然後就可以洗凈對半切了。

切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，菜的顏色稍微變綠就可以了。

等晾涼后，白菜切口朝下擺放在大缸里，盡量不留空隙，撒好鹽和涼開水之後，最上層要壓一塊大石頭，密封隔絕空氣。在溫度5-10度的環境下，腌制30天後，就可以開缸食用。

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在物資匱乏的時代，酸菜是東北人家冬季里的主菜，腌好一缸子，全家人整個冬天就過得踏實了。

酸菜夠把白菜原來所含的蛋白質、醣類、無機鹽等營養成分絕大部分保存了下來，特別是維生素，保存量可達90%多。酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，對人體有益，與其他食材相遇，能夠催生一種特別的酸爽味道。

比如常見的酸菜燉血腸，帶著一絲絲酸甜的酸菜，和肉食一起烹制，頓時融為一體，菜化解了肉的油膩感，也融入了油脂的香氣，令人胃口大開。

當一家人圍坐在熱炕頭上，一大盆酸菜擺在飯桌中央時，氤氳的熱氣在一家人爽朗的笑聲中慢慢升騰，這就是東北的典型性年味。

吉林的特色菜如鍋包肉、溜肉段、朝鮮冷麵，都毫無例外是酸酸甜甜的味道。雖是隨時大塊吃肉，大口喝酒，但骨子裡卻鍾愛酸甜，菜還沒吃到，想起來味蕾記憶就讓口水先流了出來。

生活就是這樣，帶著那麼一點酸，還有那麼一點甜，讓人吃了一口還想接著品嘗下一口。

年將至，想念親人，想念舌尖上酸酸甜甜的家鄉，淡淡的鄉愁油然而生。

（作者：吉林蛟河 楊光女士）