錫紙煮食會釋出鋁？過量攝入可致痴獃？

錫紙作為常用的烹調食物輔助用品，像用於燒烤、焗煮等，能制出多種美味。

但目前市面上食品級的錫紙，大部分其實不含錫，現在的錫紙多是由純鋁壓制而成的鋁箔紙。

鋁箔分為食品級和工業級，在製造進程中，能夠會摻雜進一些金屬元素的雜質。這樣的 「鋁紙」與食物同處於高溫度下，這是否會存在某些健康隱患？

1.我國30%的人鋁攝入量超標

世界衛生組織在2006年將鋁的每周安全攝取量標準收緊，由每公斤體重7毫克，調低至每公斤體重1毫克。

以一名體重60公斤的成年人為例，新標準建議每周不應攝入超過60毫克的鋁。而後，世界衛生組織又在2011年將每周安全攝取量放寬到每公斤體重2毫克，增幅足有一倍。

而之前曾有我國居民膳食中鋁暴露評估調查，相關結果顯示，我國人群中有30%以上的個體超過了2毫克，即鋁攝入量超標。

然而目前國際上缺少針對錫紙重金屬的安全標準，海關過去也未曾進行相關測試，缺乏法例規管鋁含量。

所以，如果用錫紙烹煮食物可能致鋁的攝入量增多，這無疑是雪上加霜，需要引起我們的重視。

2.長期過量攝入鋁危害人體健康

鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強，所以不會導致急性中毒。

但如果長期超量攝入，加上人體對鋁排放能力有限，攝入鋁后僅有10％-15％能排泄到體外，它就會在人體內積蓄，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，累積到一定數量后產生慢性毒作用。

香港認知障礙症協會主席吳義銘醫生指出，人體攝入鋁等重金屬后不易排出，積聚體內，並干擾神經系統，長期積聚便會影響大腦和神經系統運作。

鋁的過量攝入會引起神經系統的病變，長期攝入會損傷大腦，還可能出現貧血、骨質疏鬆等疾病，甚至可能增加患老年性痴獃的風險。

生長發育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發育受損進而導致智力發育障礙。此外，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

3.錫紙煮食要注意，但無須過多擔心

雖然目前市面上的錫紙大多是鋁箔紙，而且摻雜進一些金屬元素的雜質。不過鋁的熔點為660攝氏度，製作工藝過關的鋁箔紙在正常情況下烹煮時，重金屬鋁被獨自分出風險不大。

但是烹煮過程中加入的醋、醬油等調味料也會存在影響錫紙中的鋁析出的可能，所以偶爾使用鋁箔紙煮食或燒烤，對人體的危害並不大，只是需要注意，用於煮食的錫紙，必須採用食品級的，才能保證安全健康。

如果對使用錫紙的安全性仍然存在疑慮的話，也可以考慮使用烘焙油紙替代，或者改換焗煮的器皿等來避免錫紙的使用。

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