美食秘籍：老廚師珍藏10年的絕密燒烤配方，你值得擁有

燒烤重點應掌握好調料燒烤配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。

辣蒜醬

豉香味非常突出，添加了陳皮后，解膩、增香的效果非常明顯。

口味： 咸鮮香辣

用料 ：

蒜蓉1100克，蒜蓉辣椒醬220克，雞精15 克，辣椒油25 克。

製作 ：

1.切碎的生蒜蓉1千克沖水約30 分鐘，祛掉過濃的蒜辣味。

2 鍋燒熱，放入色拉油25 克，燒至四成熱時放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒醬，小火煸炒均勻，放入雞精翻炒均勻，最後淋入辣椒油，翻炒均勻后出鍋，完全冷卻後放入冰箱內存放(存放時表面最好淋入少許色拉油)。

應用 ：主要用來給烤帶子、烤生蚝、烤扇貝刷醬。

​羊肉燒烤汁

因為添加了花椒水、啤酒和孜然粉，所以能夠很好地遮蓋羊肉的異味。

口味： 孜然醬香味

用料 ：乾花椒100克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50 克，蜂蜜30 克、自磨孜然粉20 克。

製作：

1乾花椒用弗水1千克浸泡至汁水變涼，過濾成花椒水。

2.取花椒水100 克，加啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、自磨孜然粉攪拌均勻即可。

應用 ：羊肉類燒烤的刷醬，比如給羊肉串作刷醬用。

​燒烤汁

醬味濃郁，風味寺殊，帶有淡淡的果香味。

口味 ：咸鮮微辣

用料 ：王致和腐乳汁、色拉油、清水各50克，甜麵醬20 克，天津蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬、味噌各10克，檸檬汁5 克，辣椒面、孜然面、熟芝麻各30 克，花椒面15 克，辣椒油20 克。製作 所有用料混合均勻即可。

應用 ：海鮮類燒烤的醬汁。

​蒜蓉燒烤醬

蒜香濃郁，色澤金黃。

口味： 咸鮮

用料 ：蒜蓉7500克，蚝油300克，鹽150克，味素200克，白糖、雞粉各100 克。

製作 ：

1.將蒜蓉用清水過濾兩次，去除蒜的粘汁。

2.起鍋下色拉油2500克，燒至六成熱，將一半量的蒜蓉炸至金黃色。

3.炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉與剩餘用料攪拌均勻，澆上炸蒜的油2500 克即可，涼透放入冰箱。

應用 ：主要用來烤制生蚝、鮑魚等。

​燒烤醬

這款醬顏色很紅亮，蒜味辣味和各種香料味道搭配得會到好處。

口味 ：咸鮮

用料 ：炸蒜蓉5 千克，財神蚝油1千克，雞粉、雞汁、蒜油各50克，海鮮醬、柱侯醬各250克，熟雞油、熟豬油、鮮味寶、白糖各100 克，辣椒油200 克，白鬍椒、肉香王各20克，益鮮素10克，百里香5克，保衛爾30克。

製作 ：將各種用料混合在一起即可。

應用： 適合多種海鮮。

​炒烤料

此醬料麻、辣味都比較適口，風味濃郁，各地食客都能接受。

口味 ：麻辣咸鮮

用料 ：孜然粉、辣椒面各50克，麻辣鮮60克，鹽10克，豆面100克，雞粉 20 克。

製作： 將以上用料混合均勻即可。

應用 ：適用於多種肉類燒烤。

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