愛吃粉絲？原創粉絲食譜5道您收好
本文自| 孔瑤 原創出品
螞蟻上樹
食材：豬瘦肉100克、龍口粉絲100克、蔥姜適量
調料：郫縣豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、油1大勺、清水100ML、料酒1小勺、澱粉1小勺、鹽1/8小勺
製作步驟：
1、粉絲用開水泡軟，撈出剪成段，瀝干水分。
2、瘦肉剁成肉末，加料酒、澱粉、鹽、蔥姜腌制15分鐘。
3、鍋內入油，爆香蔥姜后倒入肉末。
4、快速煸炒，使肉末析出油分。
5、調入1大勺郫縣豆瓣醬，翻炒勻。
6、往鍋內倒入粉絲和100ML的清水。
7、調入糖、生抽炒勻。
8、翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可。
美食小貼士：
1、烹飪時倒入的清水不宜過多，否則粉絲易吸水發脹，影響口感。
2、郫縣豆瓣醬味道咸辣，生抽無需多放，加入適量的糖可以中和麻辣味，並且能提鮮。
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3、龍口粉絲，用綠豆、豌豆的優質澱粉，以傳統工藝精製而成。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白衛生，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口。
白菜豬肝粉絲湯
材料：白菜500克、豬肝250克、龍口粉絲100克
調料：料酒1大勺、鹽1/4小勺
製作步驟：
1、粉絲用溫水泡軟，沖洗后瀝水備用。
2、白菜反覆沖洗后切成絲。
3、豬肝充分洗凈改刀切成薄片入滾水鍋加入料酒焯水后撈出。
4、另起鍋入適量清水燒開，倒入泡好的粉絲，大火煮3分鐘。
5、倒入白菜和豬肝，稍煮2分鐘至大白菜發軟。
6、根據個人喜歡好調入鹽，攪勻后關火即可。
美食小貼士：
1、龍口粉絲，用綠豆、豌豆的優質澱粉，以傳統工藝精製而成。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白衛生，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口。
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2、喜歡豬肝嫩一些的，可以在鹽放過之後，再放入鍋中稍煮30秒關火即可。
3、豬肝焯水前最好加入料酒、干澱粉、鹽等拌勻腌制15分鐘，不但可以有效避免豬肝有異味，另外料酒還可以起到解毒殺菌的作用。
4、肝臟是解毒的器官，所以剛買回來不要急於烹飪，應先徹底清洗乾淨後放入淡鹽水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止。淡鹽水能有效吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
白菜牛肉粉絲
材料：白菜500克、熟牛肉250克、粉絲100克
調料：生抽1大勺、糖1小勺、鹽1/4小勺、油1大勺、清水100ML
做法：
1、粉絲用溫水泡軟，沖洗后瀝水備用。
2、白菜反覆沖洗后切成小塊。
3、熟牛肉改刀切成薄片。
4、鍋內入油燒至7分熱，倒入白菜。
5、將白菜翻炒至變色發癟，調入生抽、糖。
6、泡軟洗凈的粉絲倒入鍋中。
7、放入切片牛肉，調入鹽，倒入清水。
8、大火煮沸後轉中小火將白菜煨至爛熟即可。
小貼士：
1、白菜燉煮時間宜長不宜短，否則不易入味。
2、買來的熟牛肉鹹淡不一，最後鹽的用量要根據牛肉的鹹淡來決定。
包菜粉絲
食材：包菜300克、粉絲100克、蒜頭2瓣
調料：鹽1/4小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、清水50ML
做法：
1、粉絲用開水泡軟，撈出剪成段，瀝干水分。
2、包菜洗凈，切成細絲。
3、鍋內入油，爆香蒜碎后倒入包菜絲，翻炒至包菜發軟。
4、調入生抽、糖和適量清水。
5、倒入粉絲，翻炒2分鐘至湯汁快乾。
6、根據個人口味調入鹽量，炒勻關火即可。
小貼士：
1、清水的量不要太多，包菜本身也會出水。
2、粉絲倒入鍋中后，要不時翻炒幾下，以免糊底。
3、炒粉絲容易粘鍋，除了要加些水外，炒菜時的油量也要比平常的菜多一些。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料：扇貝6個、粉絲5克、蔥蒜適量
調料：鹽1/4小勺、蒸魚豉油1大勺、料酒1小勺、油1小勺
做法：
1、粉絲用溫水泡軟，再用涼白開過一下，撈起，瀝干備用。
2、將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內臟去除，用料酒腌製片刻，再用刷子把扇貝殼裡外都刷凈。
3、將腌制好的扇貝肉放置在扇貝殼上面。
4、鍋內入油，放入蔥蒜爆香，用小火將蒜泥炒成黃色后盛出。
5、瀝過水的粉絲放入容器，加入鹽調味。
6、依次將粉絲和蒜泥油放置在扇貝上。
7、蒸魚豉油按等量淋在扇貝上，放置蒸盤上。
8、冷水上鍋，大火蒸5分鐘即可。
小貼士：
1、如果沒有蒸魚豉油，可以用其它鮮味生抽代替。
2、蒜泥用油爆炒，才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。
