一直青檸檬,救人一輩子,細說青檸檬的好處!

青檸檬是檸檬的一種,主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,但基本不用作鮮食。其中海南、雲南的青檸檬是檸檬中的精品,皮薄汁多,偏酸清香。

青檸檬則是東南亞美人。青檸檬與黃檸檬是同族姐妹,可不要誤以為青檸檬是未曾成熟的黃檸檬。

檸檬初都是從東南亞起源,但是據說當今東南亞已經無人種植黃檸檬,個個種植園裡都是青檸檬獨攬天下。

食用

檸檬因其酸澀,很少被作為直接食用的水果。傳說中義大利人喜食檸檬切片加鹽加醋作為甜品,我輩愚鈍,想起來就渾身汗毛直豎。然而利用檸檬的清新入菜,卻是相得益彰,妙法層出。

調味

東南亞菜式當中,泰餐看似清淡卻至酸至辣;馬來饌食濃油重醬卻酸辣平衡,較為溫和。無論哪一派菜肴,要體現東南亞的風情特色,便怎麼也繞不開酸、辣二訣。

Advertisements

辣,來自辣椒。

酸,則是檸檬之獨門功效。東南亞菜取酸,卻從不用醋,嫌醋的揮發性味道不夠清新天然。檸檬的酸味,對魚類可以解腥,對肉類可使其鬆軟,搭配濃重的菜肴則可以消除過度油膩的口感,使人為之一爽。

取酸而不取香亦是東南亞菜肴對檸檬使用的精妙之處。濕熱之地盛產香料,藍姜、香茅、泰國蘿勒,黑白鬍椒等香料之馥郁風情令菜肴之「香」撲鼻。檸檬與辣椒使得佳肴「味」道出眾。而紅紅綠綠的調料配上各色咖喱鳳梨椰漿等汁液,看起來「色」相娛人。色香味三者是中國傳統的菜肴品評標準,卻也能在異國風情里得到完美的詮釋。

美容護膚品

檸檬酸奶美白面膜:這款美白面膜能充分滲透至肌膚深層,幫助滋養肌膚,令肌膚處於飽水的狀態,並能促進肌膚細胞再生,改善黯沉,令膚色白皙,膚質細膩。適用膚質:任何肌膚。

Advertisements

工具/原料:

檸檬1個、酸奶15克、蜂蜜各15克、榨汁機、面膜碗、勺子

①檸檬洗凈、去皮,切片,置於榨汁機中榨取檸檬汁

②將檸檬汁、酸奶、蜂蜜一同倒入面膜碗中,用勺子充分攪拌,調合成稀薄適中、易於敷用的面膜糊狀,待用。③先用溫水清潔面部后,再以熱毛巾敷臉約3分鐘。

④取適量調製好的面膜仔細地塗抹於臉部,敷約15分鐘。⑤清水洗凈即可。

保健作用

在五彩繽紛的水果中,檸檬可說是一種神奇的葯果,對人體健康有很大的益處。

檸檬具有強酸性,被認為是治療疾病的良藥。止咳、化痰、生津健脾,且對於人體的血液循環及鈣質吸收均能起到促進作用。含有豐富的維生素C,不但能預防癌症、食物中毒,還能降低膽固醇,消除疲勞,增加免疫力。並且能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症。

中醫認為,檸檬性溫、味苦、無毒,具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃檸檬果或喝檸檬汁,可以化食、解酒,排毒。

廣東肇慶懷集四季香水青檸檬基地

取汁做法

其一.檸檬入饌的方法,主要取汁,次要取檸檬切片點綴。

檸檬汁的取得方法,看似簡易,弄得不好,卻也會一方面弄得廚房狼藉不堪,一方面暴殄天物浪費了不少材料。在外灘3號頂樓的露台,主廚chew向我們演示了取汁的做法。

以小青檸為例,完美擠取檸檬汁的方法步驟如下:

STEP1:鐵砂掌———揉。將檸檬放在桌上以雙掌來回揉捏。此法一則令檸檬核與檸檬果肉分離,容易清出;另一方面破壞檸檬內蘊含汁液的果囊表皮,為榨乾檸檬作準備。

STEP2:青鋒劍———切。要切得好,必要刀好。真正懂得做菜的人都知道,事實上,一把鋒利的刀比一把鈍刀更不容易切到手指。刀利,則力量均勻,手穩,食材不會滑開,用刀者才會充滿自信。

STEP3:奪命叉———擠。掂著半個檸檬,可以選擇用手大力擠壓。為了避免弄髒手指或是不能徹底擠出檸檬汁,最專業的做法是取一把大小合適的叉子,刺入檸檬到底,而後順著固定方向旋轉。此時檸檬汁將會均勻滴下,準備好容器接住即可。

接下來,無論是做涼拌菜肴、主菜、蘸醬調料還是主食,檸檬汁都可以大顯身手了

其二.刀子、啤酒瓶蓋、小鐵釘、小鐵鎚或是其他重物。

廣東肇慶懷集四季香水青檸檬基地

方法:

1.用小鐵釘輕輕地在啤酒瓶蓋上均勻地打六七個孔。

2.用刀子把檸檬的一頭切去,露出的檸檬肉是一個圓形,直徑最好與啤酒瓶的直徑相仿。

3.把啤酒瓶陷入檸檬露肉的一頭。接下來就可以任意地擠擰檬汁了

注意事項

1.酸奶不要和檸檬汁混合,更不要在飯前食用,檸檬酸會增強胃酸的作用,而乳酸菌在強烈的胃酸下會被殺死而無法進入腸道進行正常工作,所以你的酸奶算是白喝了哦。

2.如果胃酸過多或胃不好的朋友,請謹慎使用檸檬,檸檬酸的PH值在2.5,真的很酸!!盡量使用外敷而不是內服吧

3.我一般不建議早上喝檸檬汁,原因是早上時間很緊,大家都要出門,所有甘橙類水果都有感光作用,檸檬汁+紫外線會造成肌膚敏感,導致莫名的粉刺,紅腫,或者色素沉澱。所以曬前曬后千萬不要使用檸檬,可以使用蘆薈來修補晒傷的皮膚,等皮膚經過清潔和鎮靜之後才使用檸檬。

順帶一提,胡蘿蔔,芹菜,韭菜,紫甘藍,深紫色的葡萄等也是感光食物哦,食用請避光。

檸檬區別

檸檬是西餐海鮮等必備的調味品,它芬芳的香味,亮澤的色彩,酸澀飽滿的口感挑逗著你的視覺,嗅覺和味覺。

我們常用的檸檬分為兩種,黃檸檬和青檸檬。千萬不要以為青檸檬是沒有成熟的黃檸檬哦。這青檸、與黃檸檬有著不同的口感和氣息,也有著不同的用法。

黃檸檬多用於西餐,歐陸料理。檸檬汁配海中鮮,去腥味釣鮮香。另外一個常見角色是檸檬水,上好的檸檬配法國依雲最好,一升水大概三片或四分之一檸檬,味道在若有若無之間,最是悠遠。

兩姐妹雖然最初都從東南亞起源,命運卻大有不同。據說當今東南亞已經無人種植黃檸檬,個個種植園裡都是青檸檬獨攬天下。無他,東南亞人嗜辣嗜酸,青檸檬口味更為尖銳濃烈,而香味卻較清淡,恰好可以調出經典的東南亞SHARP滋味,卻又不會奪走香茅藍姜等調味料專司的濃香撲鼻。

黃檸檬:果肉色澤淺金淡黃,口感酸、薄。適應那種酸味之後,其實當作水果慢慢品嘗也可以接受。

國產青檸:內里色如西柚,綠中帶黃。口感酸味不重,回味略有苦澀。

進口小青檸:果肉碧綠通透如玉色,味道極酸,卻飽滿圓潤,層次分明。回味悠長,初嘗令人跳腳,卻有令人飛蛾撲火般再嘗的魔力。

Advertisements

你可能會喜歡