巧手年夜飯 拔絲美味地瓜 附100%成功秘籍

#巧手年夜飯#拔絲美味地瓜

食材：地瓜

調料：白糖、油

烹法：拔絲

製作：

1、地瓜打皮切成滾刀塊。

2、鍋內放入色拉油，油溫至6成熱，放入地瓜，炸製表皮上色成熟。

3、鍋內放入清水、白糖、色拉油，小火熬制，糖漿會發生系列變化，沸騰狀態、大小不均勻的氣泡、細小均勻氣泡、金色糖漿，迅速將地瓜倒入鍋內，翻炒至糖漿掛勻不流淌，裝盤即可。

4、盤底墊上白糖、色拉油、蝦片均可。

要點：

1、主要原料大小要一致，避免炸出來顏色不同。

2、原料成熟后要復炸，油溫要高避免浸油。

3、翻炒時要離火，儘快讓糖漿降溫。