口水雞，解救炎炎夏日裡，那些懼怕油膩，卻有食肉如命，偏愛重口味的我們，除了口水雞，是在想不出更好的適合在夏天吃的肉菜了，被紅油包裹的雞肉，紅艷鮮亮，冰霜Q彈，鮮美而不膩，夏日米飯殺手當之無愧。

用料

土雞、花生、辣椒粉、小蔥、生薑、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、鹽、白糖、醋、味精、花椒粉、雞湯

做法

一、姜切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用。

二、雞肉洗凈，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片，蔥結和花椒，開大火燒開。

三、大火燒開后，轉中小火煮10至15分鐘關火。

四、取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼。

五、取出雞肉，斬切擺盤，備用。

六、小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了。

七、切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用。

八、鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段花椒和部分蒜末，炒香。

九、炒至油溫8成時，關火稍微放涼，濾出熱油。

十、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌。

十一、濾出紅油。

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十二、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼。

十三、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧。