蔬菜發芽是一件很平常的事，但是有些食物發芽是可以吃的，有些食物發芽之後就不能夠吃了，比如下面的這4種食物，前3種蔬菜最好都別吃，最後面的那一種不僅能夠吃，並且還全身防癌，只可惜很多人不信。

發芽馬鈴薯

發芽的馬鈴薯是不可以吃的，尤其是發芽發綠的馬鈴薯，因為發芽的馬鈴薯會發生有害的物質龍葵鹼，雖然說這種物質含量比較低，不會形成太大影響，但是經常吃反而會傷害到身體。

發芽洋蔥

發芽洋蔥能夠吃，不會太大的損傷，可是養分已經完全丟失，但是可以吃洋蔥的重生芽，好吃又有營養，由於洋蔥的養分都丟失到洋蔥芽上了。

發芽紅薯

發芽紅薯能夠吃紅薯葉，營養價值高，可是發芽的紅薯就不要吃了，因為營養價值在慢慢的流失，尤其是長斑的紅薯更是不能多吃一口，發芽的過程中會造成黴菌的生長，可能產生霉變，產生有毒物質甘薯酮，常吃對身體是有害的。

發芽大蒜

發芽大蒜不僅可以吃，並且還全身防癌，尤其是剛開始發芽的大蒜，發芽的大蒜的抗氧化含量比新鮮的大蒜更高，防癌，滅菌作用都在加強，大蒜自身能夠吃，嫩芽也能夠吃，並且養生價值不低，可惜很多人都扔了。