私家紅燒肉 肥而不膩

主料

• 五花肉750克

輔料

• 八角

  2個

• 朝天椒

  2個

• 桂皮

  1根

• 蒜苗

  15克

• 香葉

  適量

• 生抽

  20毫升

• 大蔥

  50克

• 老抽

  10毫升

• 姜

  5片

• 冰糖

  25克

• 鹽

  3克

• 料酒

  30毫升

私家紅燒肉 肥而不膩的做法

1.姜切片、 大蔥切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀

2.五花肉改刀成3厘米左右的見方塊

3.熱鍋起油，待油溫升至6成熱，五花肉下鍋煎炒

4.不斷翻面煎炒，大約5分鐘左右肉表面微微焦黃就撈出來放碗里備用（高溫煎過的五花肉肉皮更緊緻，可以保證後期燉煮中不易變形，而且更香）

5.鍋中留底油，先放入大蔥段和薑片炒香，然後再加入香葉、桂皮、大料、干紅辣椒翻炒爆香（由於大部分的香氣物質具有親脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜肴的香味更濃郁）

6.把煎好的五花肉倒入鍋中一起翻炒、加入黃酒、生抽、老抽、冰糖、並翻炒均勻，（1、酒中的醇類會與使食物中的有機酸產生反應，生成有香氣的酯，從而改善美食的風味增加香氣，而且乙醇還能將材料中的一些異味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鮮、老抽調色，這裡還搭配了冰糖在後期收汁的時候利用高溫，可以起到增香，調色增稠的作用）

7.倒入剛好沒過肉的熱水、開大火燒開后加入一料勺的鹽，（市面上的料勺容量一般為3g）后蓋上鍋蓋轉小火慢燉越1個小時，

8.一個小時后開鍋，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起鍋，（這一步是因為我自己喜歡帶點辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）

9.去掉多餘的油裝盤上菜！（經過長時間的熬煮，會熬出很多油，盛盤的時候建議不要把油一起舀進來，不然看著會比較膩哦！）

烹飪技巧：

1、一般紅燒肉燉煮的時間都在1至1個半小時左右，如果喜歡吃酥軟一些可以燉久點，

2、後面加的辣椒和蒜苗是根據我自己的口味做的，如果不喜歡吃辣的朋友可以不放！