五花肉怎麼做好吃？教你做家鄉年夜飯特色菜跑油肉，肥而不膩

江蘇如皋的跑油肉，據文獻記載是由董小宛創製，故又被稱為「董肉」。又因肉皮有皺紋，所以又有一別稱叫作「虎皮肉」。跑油肉軟爛醇香，肥而不膩，非常解饞。

食材：豬肉、筍乾/梅乾菜、生抽、料酒、醬油、鹽、糖

步驟：

豬肉洗凈，用刀颳去表面的油脂，切成大塊兒備用。

鍋內倒水，放入豬肉。

倒入適量生薑、蔥、料酒，蓋上鍋蓋煮。

煮到用筷子能插得進去就可以了。

將煮肉表面的水分擦除，再抹上一層醬油上色。(醬油可以用生抽、老抽、糖水代替)

用廚房紙巾擦掉豬肉表面的水分。(沒有廚房紙巾的可以選擇晾乾或者用吹風機吹乾)

鍋內倒油燒熱。

下入豬肉炸，一直炸到肉皮有皺紋，呈現虎皮狀就可以了。

炸好的肉撈出，放入水中浸泡。浸泡之後，更清晰的虎皮就出現了。

取出肉塊，用刀切成厚度一致的肉片。

切好的肉片，以肉皮朝下的方向碼放在碗中。

可以根據個人口味加入筍乾、梅乾菜等配菜，碼放在盤中。

取一口空碗，用醬油、蚝油、生抽、糖、鹽調一個汁。

把汁淋在裝有肉的碗當中。

蒸鍋內倒水燒開，放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，出鍋。

把碗內的湯汁倒入鍋內，取出一個盤子將盤子扣在碗上，盡量貼合緊一點。

然後迅速倒置過來，取出碗。這時肉皮就自然而然得朝上，非常的整齊、好看。

鍋內湯汁加水澱粉勾芡，最後淋一點香油提亮。把勾好的芡淋在肉上面。

四周圍上燙好的油菜做點綴，一道好看又好吃的跑油肉就做好了，做法與扣肉的做法其實差不多，入口即化，非常得下飯，想吃又不會做的朋友有空可以嘗試一下。

小貼士：

第一次煮肉時，不要煮得過熟，筷子能戳進去就可以了。

炸肉時會有噴濺，小心燙傷，建議您蓋上鍋蓋炸。

炸肉之前可以用牙籤在肉片上紮上密集的小孔，炸到肉皮冒很多小泡泡，有皺紋的狀態。