現在市場上食用油的種類層出不窮，相信你也一定在商場超市裡聽到過銷售人員大肆宣傳椰子油如何神通廣大，這讓營養專家看不下去了——椰子油當中的飽和脂肪酸含量比豬油、牛油還要高！長期吃椰子油會讓膽固醇升高，對老人家來說特別危險。

什麼是好油？

不飽和脂肪酸高就是好油

在分析為什麼椰子油不是一種健康的油品之前，我們先來學習一下，什麼叫做「好油」。衡量一種油品是否健康，就是看油品的組成。

一般來說，衡量油品的指標有3個：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸，其中，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸都被認為是「不好」的，如果攝入量過高，會導致膽固醇升高，增加患冠心病的風險。而不飽和脂肪酸則能改善血液循環，對預防心腦血管疾病有益處。

油又分動物油和植物油，顧名思義，豬油、牛油就是動物油，菜籽油、橄欖油都是植物油。一般來說，動物油的飽和脂肪酸含量都會比植物油要高，但是，椰子油、可可油和棕櫚油都是例外，因為它們都含有非常高的飽和脂肪酸，至於商家最近熱炒的椰子油飽和脂肪酸更是高達80%~90%，是豬油的2倍！

不僅是在國內，其實椰子油的好處最開始流行就是在國外。面對這股椰子油的尬銷風潮，美國心臟協會（AHA）也要出來說話了——根據AHA發表的一篇新論文指出，椰子油會令膽固醇升高，應避免長期食用，特別是那些有高血脂或者心腦血管疾病的老人家。

除了上述椰子油、可可油和棕櫚油，其實市面上還有研究確鑿的低飽和脂肪酸的植物油存在，像菜籽油、橄欖油、色拉油、玉米油等，它們的飽和脂肪酸含量基本上不會超過20%，而且富含對人體有好處的不飽和脂肪酸。有證據表明，當人們在飲食中將飽和脂肪酸替換成不飽和脂肪酸后，心血管疾病的發病率下降了約30%。所以營養專家一般推薦老年人選擇高不飽和且低飽和的植物油作為日常食用油。

所以，我們為什麼還要冒著高膽固醇的風險，硬要選擇跟風吃椰子油呢？

幾種油輪流換

聰明的人都這麼吃油

根據2010美國飲食指南，油脂的攝入不要超過總能量的5%~15%，而2016年中國居民膳食指南則建議不超過30%，每天烹調油攝入量為25~30g。一句話說，就是油要儘可能少吃點。

油品的選擇也不能一成不變，營養專家建議油要經常換著吃。具體的方法，一是可以用完一種油再換其他油，例如這次用橄欖油，下次換菜籽油或大豆油；二是可以家裡同時準備幾種油，根據不同烹調方式的需要來用不同的植物油，如高溫爆炒可以用花生油，涼拌可以用橄欖油，普通炒菜可以用菜籽油等。