黑咖啡的興起 澳大利亞「第三波咖啡浪潮」新風尚

越來越多中國的精品咖啡館主前去探訪澳洲精品咖啡市場，上海不少咖啡館以直接運營新鮮澳洲咖啡熟豆作為店內出品的首選。澳洲市場是如何接受並理解「第三波咖啡浪潮」，中國市場又如何借鑒澳洲市場的經驗呢？

如果說「第一波咖啡浪潮」是指二戰之後1945年興起的滴濾式的低品質羅布斯塔咖啡，「第二波咖啡浪潮」指的是大規模生產、較高品質的濃縮咖啡和超市中銷售的阿拉比卡咖啡豆，如今，「第三波咖啡浪潮」如火如荼，眾多烘焙師、咖啡專家和咖啡師參與其中，與消費者分享著他們對於咖啡最高品質的追求，傳播著咖啡在從果實變成杯中美味這一過程中涉及的各類專業知識。

據統計，澳洲戶外消費市場（OOH，Out of Home）中，奶基咖啡佔比高達93%，澳洲人喜歡喝奶基咖啡已經成為不爭的事實，對於奶基咖啡的迷戀同時造就了過去10年間來自澳洲的四位世界拉花藝術大賽冠軍：Caleb Cha、ConHaralambopoulos、Scott Callaghan 和 Jack Hanna。隨「第三波咖啡浪潮」興起的新品種咖啡雖佔比僅為7%，但黑咖啡的流行趨勢不可阻擋。

在最近Cafe Pulse 發表的咖啡館調查當中，我們可以看到，有超過800家咖啡館在菜單里加入了全新品種的黑咖啡。2017年最流行的沖煮方式可以確定的是，澳洲人對於除濃縮咖啡以外沖煮方式的需求正在不斷提高，烘焙商也因此推出了更多品種的專用單品咖啡豆來滿足消費者的各類需求。冷沖泡咖啡所用咖啡豆與滴濾或濃縮咖啡截然不同。從上表中我們可以看出，許多咖啡館還推出了除常見方法以外的沖煮方式，例如全新的 Brewover 和 Trinity 咖啡壺等。

為了達到「第三波咖啡浪潮」對製作過程精益求精的要求，據統計，有37%的咖啡館選擇了咖啡現磨的方式，來保證咖啡的新鮮度。澳大利亞採用現磨咖啡館的比例數據顯示，普通商業咖啡館平均有3台磨豆機，而精品咖啡館的磨豆機佔有量則為5台，其中，47%的咖啡館專門因為單品或現磨的需求，購置了單獨的磨豆機。有趣的是，部分精品咖啡館中單品咖啡的種類會定期改變，甚或提供多個品種的單品咖啡，供顧客選擇，這類咖啡館比重達到13.5%，而長期提供其他產地單品咖啡的咖啡館比重為5.8%。

咖啡業發展新潮流

澳洲《咖啡市場戶外咖啡消費市場研究報告》適合每一位咖啡館營銷和品牌經理、銷售經理和銷售專員、咖啡生產廠商和進口商、生豆供貨商、飲料及食品加工商、生鮮食品和食品服務批發商、小型咖啡館服務商等所有咖啡餐飲行業從業者。

文字部分選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。