補血養肝防貧血最佳的食物之雞肝

春季養肝明目，雞肝可是首選。雞肝味甘而溫，補血養肝，為食補養肝之佳品，較其他動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃，增進食慾。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：滷雞肝，炸雞肝。

和豬肝相比，豬肝的蛋白質、維生素C、鋅、鎂、鉀、鐵、銅等元素均比雞肝要高，尤其是磷元素，遠遠高於雞肝。此外，豬肝還富含多種氨基酸。但是雞肝的鈣、鈉、硒、碘、維生素E等要比豬肝高，而維生素A的含量是大大高於豬肝的，吃了對視力好。

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

經常食用雞肝還能補充維生素B族，這對補充機體重要的輔酶，維生素B族，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益於皮膚健康生長。

雞肝粟米粥

材料：雞肝2個，粟米（小米）50克，食鹽、水各適量。

做法：1.將雞肝洗凈切碎，放在沸水中飛水后撈出；

2.將粟米（小米）淘洗乾淨，將雞肝一起一同放入鍋中共煮；

3.熬1小時左右至粥熟，放食鹽調味即可。

功效：此粥益肝明目、滋陰養血，每天1次，連服1周，對視力不佳或視力減退者常服有益。

枸杞葉雞肝湯

材料：枸杞菜200克，雞肝2副，生薑3片，食鹽、料酒各適量。

做法：1.雞肝洗凈切片，用清水浸泡30分鐘，濾干水分，用生抽、料酒和適量食鹽拌勻腌好，洗凈枸杞菜，摘下葉子，菜梗留用；

2.將清水倒入瓦煲煮沸，放薑片和枸杞梗，煮20分鐘，出味后撈起枸杞梗丟棄；

3.在湯里放入枸杞葉和雞肝，滾5分鐘，加食鹽調味即可食用。

功效：春天多吃枸杞葉能收到補肝氣、益精明目的良好效果，此湯可養肝明目、清涼散熱、補血益精。

醬雞肝（我的最愛，但是我做的永遠沒有老媽做的好吃，還可以加點小米辣更過癮）

材料：雞肝250克，老抽、八角、蔥段、薑片、白砂糖、食鹽、蒜粒、麻油各適量。

做法：1.八角洗凈，蔥切段，姜切片，蒜拍碎切粒備用；

2.雞肝用清水加白醋浸泡2～3小時，去毒，把雞肝撈出，用清水沖洗兩遍，放入鍋中，加入30克的白醋，用旺火燒開；

3.轉小火，加入八角、蔥段、薑片、白砂糖、少量老抽，改微火煮半小時；

4.加入蒜粒，繼續加熱10分鐘收汁，關火加食鹽，加入麻油即食。

功效：醬好的雞肝味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記不可吃得過多，一個星期吃一次即可。

溫馨小啰嗦：

一、購買好的雞肝可遵循以下三步驟：

①氣味：新鮮的雞肝有撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味；

②看外形：新鮮的雞肝是充滿彈性，陳的是失去水分後邊角乾燥；

③看顏色：健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的，顏色越本色越放心。

二、因雞肝含大量膽固醇，一般人群不宜食用過多，高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。