致癌傷大腦，微波加熱真的對人體有害嗎？

《人民日報》呼籲停用微波爐？1

微波爐由於使用方便快捷，幾乎已經成為每個家庭的組成部分之一。但網上一篇名為《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章打著「人民日報」的名義，被網友瘋傳。文中稱微波爐加熱食物危害巨大，不僅會讓食物產生致癌物質、導致食物營養價值會流失，微波輻射還會損傷大腦……

而事實上，經上海闢謠平台查證，《人民日報》從未刊登過叫停使用微波爐的文章。

那微波爐到底能不能用呢？微波爐加熱的食物有害嗎？

微波爐的加熱原理是怎樣？2

微波爐之所以能使食物加熱，主要靠兩個方式：極性相互作用和離子相互作用。

微波爐內產生的交流電磁場會令食物中的極性分子和離子受激、旋轉和碰撞。這些分子摩擦會生熱，使溫度上升。

也正因如此，食物的成分也會影響微波爐的加熱效果。一般來說，水分含量高的食物，加熱速度越快。而食物中的離子越多，加熱速度也會更快。

微波加熱真的可以致癌嗎？3

很多人認為微波是一種輻射，便覺得它會致癌。

實際上，微波不會對人致癌。雖然微波也是一種電磁波、輻射，但是它跟大家害怕的X光有很大差異。X光是一種強輻射的電磁波，它的頻率比微波高得太多，能量也高。而微波其實是一種頻率很低的電磁波而已，並不會對人體產生危害。

目前，有不少研究發現，用微波加熱食物可能比我們一些傳統加熱方法產生的致癌物還要少。比如，肉類在加熱時很容易產生有致癌性的物質雜環胺。有研究對比了幾種烹調雞腿的方法，結果發現，用微波做雞腿產生的雜環胺最少。對牛肉餅進行的研究也發現，用微波進行預處理過的牛排，產生的雜環胺也比較少。

微波加熱食物會損失營養嗎？4

雖然使用微波爐並不會致癌，但是微波加熱會不會使食物損失營養呢？

食物給我們提供的營養主要有五大類，分別是蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。在其中，經微波爐加熱后，食物中的蛋白質、脂肪以及礦物質含量與傳統加熱幾乎沒有區別。同時因為加熱時間短，相比起傳統加熱，維生素更不易被破壞。

香港食物安全中心也曾為此開展過風險評估研究。結論認為，從目前的研究來看，用微波烹調的食物，不論是營養價值還是食品安全方面，都跟與傳統方法烹調的食物沒有差別。

總的來說，只要注意使用安全 ，還是可以放心用微波爐的。

如何安全使用微波爐？5

1.購買微波爐時，盡量買大品牌、信譽較好的產品，這樣的產品安全性一般更好一些。在使用時，也要按照說明書的提示規則使用。

2.使用微波爐加熱時，最好用專用的餐具和保鮮紙。

3.使用微波爐時，不能用有金屬的容器、塑膠購物袋或者金屬鋁箔、錫紙。

4.不要把水或者液體過度加熱，因為微波爐里加熱水，即使溫度很高也不一定會沸騰，手一接觸很容易燙傷。另外，也不要用微波爐加熱帶殼的蛋，以免蒸汽集聚在蛋殼內引起爆炸。

本文轉自「全民較真」

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新媒體編輯/陳振宇