年夜飯特輯（五）丨年夜飯冷盤這麼做，好吃好看又解膩

年夜飯吃多了大魚大肉

還需要搭點豐富可口的小冷盤解解膩

冷盤年年有

今年就要來點不一樣的

年夜飯特輯第五期

年夜飯-冷盤

藍莓山藥用 料

山藥 / 藍莓醬

做 法

1.山藥去皮洗凈，切成小段放入蒸鍋中大火10-15分鐘蒸熟

2.蒸熟后，取出放入碗中，將山藥用勺碾碎成泥

3.將碾碎后的山藥泥堆積如山

4.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥泥上，即可食用

涼拌秋葵用 料

秋葵300g / 芥末1小匙 / 蚝油1.5大匙

生抽1小匙 / 麻油1小匙 / 玉米油

鹽1小匙 / 糖1小匙 / 熟芝麻1大匙

做 法

1.秋葵洗乾淨，切去約2/3的蒂

2.把芥末，蚝油，生抽，糖和麻油放入碗里，攪拌均勻

3.鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來立即放入冰水裡泡涼，以保持其脆綠

4.把秋葵碼盤，淋上醬料，撒上熟芝麻即可

涼拌魔芋絲

做 法

1.準備食材：魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用

3.鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內，焯熟后撈出過水備用

4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面

5.鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用

黃金三色蛋

用 料

皮蛋2個 / 鹹鴨蛋2個 / 雞蛋4個

做 法

1.雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用 （皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固切起來就比較方便）

2.容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易

3.把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好）

4.再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好

5.蒸好的三色蛋取出放涼，完全冷卻之後切片擺盤

小貼士：

1.蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞

2. 蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞

3.鹹鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以

香菇油菜

用 料

香菇適量 / 油菜適量 / 蒜適量

做 法

1.將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對切成兩瓣、蒜切片備用

2.用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺澱粉調成碗汁備用

3.鍋中倒入油，油溫五成熱的時候放入蒜片煸炒出香味

4.將香菇倒入鍋中煸炒，然後再放一勺蚝油煸炒勻均

5.往鍋中倒入小半碗水,水份快乾的時候放入油菜，煸炒勻均

6.將碗汁倒入鍋中燒開，然後出鍋前淋少許香油即可

蔓越莓山藥糕用 料

山藥2根 / 蔓越莓30g / 白糖5g / 糯米粉20g

做 法

1.將山藥去皮蒸熟。（在去皮清洗山藥的時候建議戴上手套，以免手癢）

2.將蒸熟的山藥用勺壓成泥

3.為了山藥糕的口感更好，建議把山藥泥過一次篩

4.將蔓越莓切碎，然後和白糖一起放入山藥泥中攪拌勻均。（如果這時候比山藥泥比較干，可以適當的放一點牛奶。）

5.把糯米粉放入鍋中，小火不停翻炒，直至顏色微黃成熟時關火。（炒一點糯米粉，是用來粘在山藥糕表面，防止一會造型的時候粘連。）

6.將山藥泥分成均勻的小劑子，如圖。

7.選一個自己喜歡的模具，壓好形狀就可以了。（在放入模具前，在表面拍一層薄薄的熟糯米粉，不然會粘在模具上。）

紅薯糯米糍

用 料

紅薯1個 / 糯米粉150g / 玉米澱粉40g

白糖30g /玉米油25ml / 牛奶250ml

煉乳適量 / 椰蓉適量

做 法

1.先來準備紅薯餡。將紅薯去皮切成滾刀塊

2.放入蒸鍋中大火蒸20分鐘，蒸至可以輕鬆用筷子刺穿

3.將蒸好的紅薯壓成泥，然後倒入適量的煉乳攪拌均勻，紅薯餡就做好了

4.把糯米粉、玉米澱粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一個大碗中

5.攪拌至麵糊沒有顆粒

6.將麵糊放入蒸鍋中大火蒸15分鐘

7.蒸好後用筷子攪拌起來，然後再放入蒸鍋中蒸10分鐘

8.蒸好后再次攪拌勻均，將麵糰放入保鮮袋中，搓成長條

9.待麵糰冷卻后，切成小劑子

10.取一個小劑子放在手裡，用手壓扁。然後放入適量的紅薯餡

11.收口，捏嚴實，如圖

12.把捏好的麵糰放入椰蓉中滾幾圈，使表面粘滿椰蓉，一個糯米糍就做好了