咖啡學堂/如何正確的品鑒咖啡的干香，濕香，鼻香，餘韻？

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現階段，人們的消費水平越來越來，對品質生活的追求也越來越小資，咖啡，作為小資情調的代表，越來越深入到每個人的生活中。最明顯的現象就是星巴克在中國大陸越開越多，價格也比國外貴。但許多從事咖啡產業鏈上的從業者卻不認可星巴克的咖啡，認為那不是真正的喝咖啡。

咖啡豆

那如何才能正確的喝咖啡呢？首先，咖啡品鑒是必須了解的一門學問。今天把咖啡培訓體系里的咖啡品鑒的教學內容分享給真正喜歡咖啡的朋友，希望大家能享受到專業的品鑒咖啡帶來的不同。

品鑒

那我們先簡單的介紹一下在咖啡品鑒時，咖啡的氣味有哪些？

干香：咖啡豆剛磨成咖啡粉時所散發的氣體。（一般越新鮮的咖啡豆，干香越明顯）當咖啡豆磨成粉的時候，咖啡中的纖維受熱破裂，使得咖啡豆中的二氧化碳氣體逸出，隨著二氧化碳的逸出，部分有機物在室溫下變成氣體。這些氣體主要由酯類構成，這就是咖啡干香的實質。通常，干香聞起來都像一些花的香氣。

咖啡花

濕香：咖啡粉加入水之後產生的氣體。當咖啡豆磨成粉，我們聞完干香之後，會讓粉和熱水接觸，水的熱量使得咖啡粉纖維上的有機物從液態變成氣態。這些由大分子的酯類，醛類，酮類構成的氣體就是咖啡濕香的本質。通常水果香和花草香氣會佔主導地位。

咖啡果

鼻香：品嘗咖啡時產生的咖啡水汽混合的氣體。當咖啡沖煮完之後，我們在啜食咖啡液時，咖啡液體被噴向後顎的後面，咖啡液體中的有機物與空氣混合變成氣態，同時，溶解於咖啡液中的氣體此刻也逃逸出來。這些大部分由糖類羰基化合物構成的水汽混合物就是鼻香的本質。通常鼻香非常接近天然糖類經焦糖化反應后所產生的氣味，如糖果，糖漿，烘烤過的堅果等。

咖啡

餘韻：當吞咽咖啡液后，當喉嚨的空氣返回鼻腔時，一些較大分子的有機物在齶處蒸發並隨著空氣返回鼻腔，這些水汽混合體構成咖啡的餘韻，相對干香，濕香和鼻香來說，餘韻香氣較弱。通常會聯想到類似香料或巧克力的香氣。

精品咖啡品鑒流程

當我們了解了咖啡品鑒時嗅覺部分的內容，我們需要了解到咖啡品鑒的正規流程。這部分截圖來分享給大家，喜歡咖啡的朋友在喝咖啡時按照標準流程來，每一種咖啡香氣都能品鑒到，趕緊去嘗試吧！！！