杏鮑菇牛肉粒,看起來味道應該不錯

還未過年,家中的豬牛羊肉已然塞滿冰箱,拉開冷凍室的門,一陣的寒氣白煙事後,赫然映入眼皮的是滿眼的肉紅色,泛出通明的抽屜蔚為壯觀。只是家中嶽母很少吃肉,素日的菜式也不似北方的大碗燉肉般豪爽,只是些許的肉絲,或是三五塊排骨,即可完成一道菜式。這些優質肉類只能泛著淚光無法委身於冷凍室中,開始漫長的等候。

故而每逢周末輪我掌勺,都會揣摩著做些可以大幅耗費肉類的飯食或菜式,比如來個把斤羊肉包頓餃子,或是和摯友串串兒涮鍋來幾斤牛羊肉,再揣摩著做頓糖醋排骨等等,如許才不至於屈辱了它們的新穎。這周,又延續兩次做了杏鮑菇牛肉粒,一斤的牛肉就耗費掉了。固然牛肉非正派的裡脊肉,但口感仍然很好。牛肉洗凈間接切成大粒,加以簡單的腌制,佐以杏鮑菇洋蔥大火爆炒,即可完全發揚出肉質的鮮嫩與適口。

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製造材料:

牛裡脊180g,杏鮑菇100g,洋蔥50g,大蒜30g,新穎薄荷葉5g

調料:鹽1g,白酒10g,蚝油15g,黑胡椒粉過量,玉米澱粉5g,香油10g,植物油20g

製造步驟:

1. 杏鮑菇沖洗潔凈,切成2cm左右的塊,焯水擠干水分備用,同時大蒜切小塊,洋蔥切大粒備用;

2. 牛裡脊切厚片,放入凈水中浸泡1小時取出血水,中途可換一次水;

3. 去除血水的牛肉切成2cm左右的牛肉粒;

4. 牛肉粒放入小碗中參加1g鹽,黑胡椒粉和白酒抓勻后,再參加玉米澱粉抓勻,腌制20分鐘;

5. 開炒前參加香油拌勻;

6. 平底鍋參加植物油燒熱,參加牛肉粒翻炒變色立刻撈出;

7. 鍋中留底油,參加蒜瓣;

8. 煎制出香味,參加洋蔥持續翻炒;

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9. 炒至出香味,洋蔥些許通明后參加杏鮑菇粒翻炒;

10. 炒至杏鮑菇變色,參加蚝油翻炒平均;

11. 參加牛肉粒敏捷翻炒,同時再參加些許黑胡椒粉;

12. 快出鍋時參加新穎的薄荷葉,翻炒兩下至薄荷葉脫水盛出。

Tips

由於切的是大牛肉粒,因而假如有老人小孩吃的話盡量採用牛眼肉或許純裡脊肉,保證肉質的鮮嫩;

杏鮑菇先焯水可以讓杏鮑菇敏捷變軟,便於後續步驟的翻炒成熟;

牛肉本身很鮮,不需求額定過多的調味,腌制時鹽和黑胡椒粉即可,最後的翻炒參加蚝油即可;

薄荷和牛肉算是絕配,讓厚重的肉食口感中透出一絲清新,覺得很棒;

整個炒制步驟肯定掌握好火候,大火快炒,敏捷出鍋,有利於保持牛肉的鮮嫩。

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