小炒肉，香辣美味，最愛的下飯菜

上小學那陣，每天晚餐最期待的便是這道菜，媽媽是湖南人，小炒肉是她的拿手菜。肥瘦相間的五花肉切成薄片，配以青椒條、紅椒丁及斜切的青蒜段，大火翻炒片刻，撒上細鹽，淋上些許醬油，美味即成。

每次我都把肉片挑來吃得精光，而媽媽卻很少吃肉，只撿剩下的辣椒與青蒜。最後，碗底的油汁也會被我用來拌白米飯，油香滋潤的拌飯下肚，我才心滿意足了，媽媽常會微笑地拍著我的小肚皮，隨口問，吃飽了吧？

小炒肉現在仍舊是我家的常見菜，只是由我來掌勺了。而媽媽已去了另個世界。普通的小炒肉，在我記憶深處，不僅僅是道美味和溫暖的家常菜......

原料：豬帶皮腿肉 300克、青辣椒 100克、紅朝天椒 20克、蒜籽 15克、青蒜 20克、油 10毫升、鹽 3克、老抽 5毫升做法：1，豬肉切成2毫米的薄片，可將帶皮肥肉與瘦肉分開切片，青辣椒、紅辣椒分別斜切成細長條，蒜籽去皮剁成碎丁，青蒜斜切成2厘米左右段狀；

2，鍋里放少許油，放入肥肉片小火逼出油，注意不要煎得過焦，肥肉片略卷即可，底油倒入瘦肉片，加鹽快速翻炒至發白；再倒入青蒜段、蒜籽丁，加鹽爆香；

3， 再加青辣椒、紅辣椒及鹽，旺火快速翻炒；淋入老抽拌勻即可。

小貼士： 1. 豬肉用肥瘦相間的夾層五花肉也是不錯的選擇； 2.此菜好吃關鍵，油多火旺。故除了肥肉煎油需小火，其他翻炒過程都需要大火，動作要迅速； 3.可根據喜好加紅油豆瓣醬，或者黑豆豉，各有不同風味。