為什麼飯店炒的土豆絲那麼好吃？學會這1個技巧3種做法，吃不膩！

土豆絲作為一道家常菜，吃了幾十年還是那麼的喜歡，怎麼都吃不膩。最經典要數那個酸辣土豆絲了，那吃一口在嘴裡回味無窮的啊。但是大家都會發現為什麼飯店做的土豆絲那麼好吃，在家做就不一定有那個味道了呢。今天就教大家做土豆絲的技巧，學會了不比飯店的差。

土豆切絲炒制易熟好吃，方法是將土豆洗凈去皮，切片后改刀成絲，要求長短厚薄一致，以便受熱均勻，由於土豆中含澱粉多，烹炒時易粘鍋，也難炒散，可將絲放在清水中浸洗幾次，去掉表層澱粉和變色物質，使之滑嫩潔凈。

在上鍋炒時，應旺火熱油，用薑末熗鍋，快速煸炒，為防止炒干可淋些開水，然後放鹽、醋等調料。如果在土豆將熟時，加入少許蒜末，翻炒幾下，再蓋一下鍋，這樣炒出的土豆絲，蒜香撲鼻，潔白脆嫩。

熗拌土豆絲

原料：土豆1個、油10g、精鹽1/3茶匙、白醋5g、白糖5g、干辣椒10個、花椒1/3茶匙

做法步驟：

1、土豆刮掉皮洗凈后切成包薄片。

2、把土豆片成坡度疊放起來，切成細絲。

3、切好的土豆絲用清水淘洗去掉澱粉。

4、土豆絲入開水鍋焯燙至斷生撈出用涼水沖洗，再過涼開水后控干水分備用。

5、乾淨小碗里倒入白醋、精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁。

6、把調好的味汁澆在土豆絲里拌勻。

7、炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒，小火炒出香辣味后撈出辣椒。炸好的辣椒研碎成大片，拌到土豆絲里。

8、把鍋里的香辣油再次燒熱，趁熱澆在土豆絲里拌勻。

外婆土豆絲

土豆300克　熟五花肉100克　大蒜4粒　生薑1小塊　大蔥1段　干辣椒6粒　五香粉1/2茶匙　鹽適量　好醬油1湯匙　紹酒(黃酒)1/3湯匙　花生油2湯匙

1、準備好主材料，土豆去皮，其它洗凈。

2、土豆切成絲，用水反覆沖洗至水清，用水泡住。

3、干辣椒切粗絲;蔥姜蒜切薄片;五花肉切成筷子條大小。

4、開小火將鍋燒熱，下油，放五花肉，調入黃酒和少許底鹽煎制。

5、不時輕輕用鏟翻動，至肉出油，且顏色變金黃。

6、下蔥姜蒜和干辣椒炒香。

7、下土豆絲。

8、調入醬油、五香粉和適量鹽，開大火，將土豆絲翻炒斷生入味，即可。

紅油土豆絲

原料：中型土豆一個

調料：辣椒紅油30ml，鹽5克，白醋兩滴

做法

1，土豆切成絲，泡在水中去掉澱粉

2，鍋中倒入辣椒紅油

3，再倒入瀝干水份的土豆絲

4，炒至土豆變熟，放入鹽和醋翻炒均勻即可。