酒知識：發黃的酒一定是好酒、老酒么

白酒顏色發黃是怎麼回事?不知道您遇沒遇到過，在自己收藏白酒的過程中白酒顏色會變黃，那麼白酒顏色變黃是怎麼回事?

白酒時間長了酒體變黃是酒友們有時會碰到的現象，也有的朋友可能認為好酒、老酒就應該是黃的，顏色越黃口感越好。事實上，白酒的顏色變黃是一個複雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關係。

專家指出，正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒則不能出現變黃，如果出現了就是不合格產品。

理論上解釋白酒酒體變黃現象：白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。

這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。既然價格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加範圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。

故酒體變黃並不能證明是好酒、老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當年購買一部分新酒存放收藏，當年的新酒價格適宜，白酒儲存簡潔方便。然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。