有的時候，為了凹造型，或是賦予食物多樣的色彩，進而達到欣賞和促進食慾的目的，我們或多或少地都會添加些食用色素。

這種可食用性色素，它可以是天然的，比如從甜菜、菠菜、胡蘿蔔等植物上提取顏色；它也可以是人工合成的，比如胭脂紅、日落黃、檸檬黃等。

前者雖是天然提取，但在顏色上並不穩定，易受光照、溫度等影響出現變色情況，比如粉紅色的火龍果，遇高溫后顏色幾乎都褪沒了。而且與其他著色劑難以相融，價格上偏高，很難用於商業性的大批量食物生產製作。

而後者，看似是化學合成的，但穩定性好，價格便宜，每次只需使用一小部分，就可達到大面積的染色效果，非常方便，並且也是國家法律允許使用的人工食用色素。

不過如果你內心就是過不去人工合成色素的那道坎，且也不想太過麻煩自己提取色素，那你可以嘗試以下的兩種啊～

今天就來介紹天然綠色色素的使用方法。

抹茶粉有著屬於茶葉的芳香味，用來做著色劑是個不錯的選擇哦～以下感謝「安然de廚房」和「徐京輝-」童鞋的寶貴經驗分享！

漸變色抹茶慕斯蛋糕

製作：

1、蛋糕底：準備材料。

2、將蛋黃蛋白分在兩個無水無油的盆子里，蛋黃盆里加30克糖攪拌均勻，再慢慢加入25克油攪拌均勻。

3、抹茶先倒入一點點牛奶將抹茶粉攪拌開，然後加入剩餘的牛奶攪拌均勻倒入蛋黃糊，拌勻。

4、低筋麵粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀。

5、蛋清中加入糖、鹽，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發至中性發泡。

6、將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。

7、將拌勻的麵糊轉移到蛋白霜中，翻拌均勻。

8、將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平后，端起模具震兩下，震掉內部氣泡，蛋糕糊放入已經預熱好的海爾嫩烤箱，180度烤15分鐘，烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻，將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平。

9、慕斯糊：準備材料。

10、將吉利丁片剪成小塊用冷水泡軟。

11、將泡軟的吉利丁擠干水分，放到加熱過的牛奶當中，攪拌直到融化。

12、將牛奶液加入軟化的乳酪中，再加入細砂糖攪拌均勻，如果有顆粒的話就過一下篩。

13、淡奶油打發到有紋路的程度就好了。

14、將乳酪糊分兩次加入淡奶油中攪拌均勻。

15、用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕，然後就不要再移動蛋糕了。

16、準備4個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉，再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻，再加入慕斯糊攪拌均勻。比例分別是：1小勺抹茶＋60克糊，4分之3小勺抹茶＋80克糊，2分之1勺抹茶+100克糊，4分之1小勺抹茶粉＋100克糊。

17、先倒入120克慕斯糊。

18、將顏色最淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上，將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入。將做好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時以上。

抹茶旋風卷

抹茶粉也可以換成可可粉或是紅曲粉。

製作：

1、將抹茶粉裡面加入熱水攪拌均勻備用。

2、玉米油+牛奶倒在一起，用手動打蛋器拌均勻，充分乳化，這個過程需要攪打2-3分鐘。

3、篩入蛋糕粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。

4、加入蛋黃繼續攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊應該是非常細膩的，蓋上保鮮膜備用。

5、細砂糖分三次加入蛋清中打發，把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖，蛋白霜起紋路時第二次加糖，提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖，直至把蛋白霜打發到提起打蛋頭能拉出直立的小尖勾，就打發好了。打蛋白霜我一般採取的速度是：低速打散蛋清，然後開高速把蛋白霜打發好，最後開慢速一分鐘打發掉蛋白霜中的大氣泡。

6、取三分之一的打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊內，用切拌和翻拌的手法拌均勻。

7、倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜內，繼續拌均勻。拌好的蛋糕糊應該是有光澤的，細膩的，稍具流動性的。

8、分出150克蛋糕糊拌入抹茶粉液里，翻拌均勻。

9、剩餘的原味蛋糕糊倒入烤盤裡，輕震幾下，抹平整。

10、抹茶麵糊裝入裱花袋，剪開小口，把抹茶麵糊擠在原味麵糊上，畫一字來回擠均勻，用刮刀抹平。

11、在麵糊上畫出S形狀，要插到麵糊最底層，畫好后，換個方向，再畫一次。

12、畫好的麵糊輕震幾下，用刮刀抹平放入預熱好的海爾嫩烤箱155度上下火25分鐘。

13、出爐后提著油布取出蛋糕放在晾網上放置溫熱狀態，蓋上一個油紙。

14、晾涼后捲起來就可以食用了。

菠菜是常用蔬菜，自己在家就可以榨汁來做著色劑。以下感謝「瀾湄」童鞋的寶貴經驗！

刀切菠菜饅頭

製作：

1、將所有材料放入廚師機揉15分鐘。

2、揉好後放入壓面機壓至光滑面，如果沒有壓面機用手揉至無氣孔，搓成圓形。

3、在麵糰中間撮一洞。

4、用刀在中間切開。

5、將麵糰打開。

6、用兩手往兩側搓成圓形至光滑，再灑薄薄一層乾粉搓至更光滑面。

7、用刀切成長方形，重說一遍，要饅頭長發好看，是長方形哦，刀切要快要穩。

8、放入海爾嫩烤箱，使用發酵模式，30度醒發35分鐘，我這天熱，如果天冷的地方可調到38度35分鐘，麵糰明顯變大。

9、蒸汽模式，蒸20分鐘后等二分鐘就可以了，我試過，如果發好了的麵糰，蒸好無需等待，直接開爐饅頭也一樣飽滿哦。

10、瞧瞧，熱騰騰的饅頭出爐了哦，是不是看著這一抹綠，很心動呢！

食譜中的嫩烤箱是什麼？看這裡