專家支招！10招讓你預防「腊味」導致的甲狀腺癌！

為了過好春節，很多人都有在臘月製作腌肉、鹹魚、香腸、熏肉等食品的習慣，腌魚腌肉這種傳統的美食，也讓很多人慾罷不能，但是最近比較火的是「年味」可能導致我們患有甲狀腺癌或者其他相關癌症，這點不能忽視！那我們日常生活中應該怎樣做、如何吃才能減少危害？今天問醫生帶大家來看看——

從製作到食用，這5點你可不能錯過！

1製作時加維生素C

在腌制時，可以在食鹽中加少量維生素C，這樣一來，就可以阻斷亞硝酸鹽的「生長」。

在腌制過程中，曬時一定要放在通風、陰涼的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會發霉。不要將腌製品放在陽光中暴晒，紫外線會加快食物中脂肪的氧化，曬得太多，不僅風味盡失，而且對人體還有害。

2腌製品不宜入冰箱

腌製品在製作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌製品，因冰箱內溫度較低，而腌製品中殘留的水分極易結成冰，這樣就促進了脂肪的氧化，脂肪會很快酸敗，質量明顯下降，反而縮短了貯存期。貯存腌製品只需將其掛在避光通風的地方，達到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。

3烹飪時多加點大蒜

大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強的防癌、抗癌作用，所以食用腌製品時別忘了多加蒜。

4合理搭配蔬菜水果

維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內合成，預防癌症。所以在食用腌製品時適當地多配一些富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯後多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，避免或減少致癌物對人體的危害。在食用腌、熏製品時最好戒煙限酒。

5吃完后可喝點綠茶

體內鹽分過高，對健康不利，應儘快飲茶利尿，排出鹽分。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發生反應產生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強免疫功能。

注意！這5種人不宜吃臘肉

一、肥胖人士：腊味不肥不好吃，它屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。

二、痔瘡患者：患有痔瘡的人，如果吃過量的腊味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網路的血壓，加劇痔瘡的痛楚。六、腎臟病患者：腎臟不好的人最忌諱吃太咸，過量的鈉若積在體內未能排出，會導致水腫，所以能不碰就不碰。

三、腸胃弱者：腊味屬精緻食物不容易消化，加上很多腊味都是露天販售，易積塵，天氣不好容易發霉，如果沒有洗凈就烹調，易引起腸胃不適，如果腸胃不好影響更大。

四、高血壓心臟病患者：食過量的高鹽味的腊味，血壓容易上升，易增加血管病的出現；同時腊味含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。

五、孕婦/小孩：臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康有影響，加上腊味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。腊味偏咸，含有大量的鈉，對小孩的腎臟功能未完全發育成熟，所以最好少吃。

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