煮水餃為什麼要加涼水!

第一招:民間關於餃子有幾句俗話:「煮餃子先煮皮,后煮餡」,「蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟,並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水溫只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。

第二招:水燒開後放進適量的鹽,待鹽溶解后,把餃子下到鍋里,再蓋上鍋蓋,不用翻動,不用點涼水,直到煮熟。這樣煮出的餃子,不粘皮,不沾鍋,剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

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第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大蔥尖,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。

第四招:為防止餃子粘鍋,和面時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裡加些醋。

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