探秘萊茵高產區，見識雷司令的千嬌百媚

萊茵高(Rheingau)，是德國第8大產區，位於萊茵河(Rhine River)右岸和陶奴斯(Taunus)山之間，東起美茵河(Main River)旁的霍赫海姆(Hochheim)鎮，西至洛希(Lorch)鎮。總共3125公頃的葡萄種植區是葡萄酒皇后雷司令的故鄉，種植面積約為80％，緊隨其後的是黑品樂(Spatburgunder，註：德文Pinot Noir之意)約為12％，穆勒塔戈(Muller-Thurgau)約2％。不同於德國雷司令的另一個頂尖產區——莫索河谷(Mosel Valley)，萊茵高可以把深度、力量和優雅融於一體。

呂德斯海姆鎮上的女神像看護著山下的葡萄園

這片世界最偉大的葡萄酒產區之一，擁有眾多城堡和修道院的宏偉之處。下面就讓藍裕文化酒庄設計師為大家介紹一下萊茵高這個產區都有哪些值得探訪的酒庄：

芭棟酒庄(Sektkellerei Bardong)：香檳工藝釀造的德國起泡酒

德國各個產區都有非常優質的起泡酒，人們稱之為「塞克特(Sekt)」，可惜其光芒被掩蓋於不帶泡的雷司令和黑品樂之下，不免覺得可惜。我的萊茵高首站是位於小鎮蓋森海姆(Geisenheim)上的芭棟酒庄，剛下火車，就看到一位體格強壯威猛的中年男子向我揮手，他就是莊主芭棟先生(Norbert Bardong)。互相問候后，芭棟先生領我到了只咫尺之遙的酒庄。酒窖離鐵軌如此之近，我不僅納悶：「車來車往，不是會對葡萄酒有影響？」「德國的鐵路早就實現電氣化，不會造成地面震動。」莊主邊回答我的疑問，邊沿樓梯到達酒庄之下的酒窖，酒窖里擺滿了插滿酒瓶的轉瓶架。

酒窖深處隱約中傳來「咚！咚！」的聲響，當我越走越深入的時候，葡萄酒教科書上轉瓶的情景活靈活現展現在我的面前：兩位轉瓶工人很有節奏的轉動起泡酒瓶，酒瓶與酒架碰撞的聲音迴響在酒窖中。據說熟練工每天花上2個小時，就可以把上千個瓶子轉一遍，當瓶底上的白線歷經3周后重新回到初始位置，且瓶口完全向下時，代錶轉瓶工作結束，然後便是除雜、補液(dosage)和上市。

我無意間發現架子上白色的粉筆字「06」，一問才知這批酒是2006年放入酵母、剛剛轉完瓶準備上市的。天啊，酵母在酒液中生活了4個寒暑！看我一臉驚訝，芭棟先生笑著說：「等會你還會品嘗到1990剛剛除雜的起泡酒。」

別看酒窖中的轉瓶架不起眼，可全部來自法國香檳區。1982，年輕的芭棟先生從著名的葡萄酒教育和研究中心——蓋森海姆大學畢業，便前往香檳區實習，最終發現自己對起泡酒的無限熱愛。兩年後回到家鄉，在當地酒農們的資助下創立了自己的氣泡酒廠。從那天開始，芭棟酒庄所有的出品均是完完全全的全手工香檳釀法，連酵母陳釀都和香檳如出一轍(筆者註：至少36個月)。而且芭棟只採用單一葡萄園的單一葡萄酒品種釀造，且不會和其他年份基酒混釀，以確保口味的純正和獨特。

孔斯特酒庄(Weingut Kunstler)：藝術家之范傾倒眾生

孔斯特酒庄的頂級葡萄園

從呂德斯海姆(Rudesheim)坐車往東，半小時左右到了美茵河畔的霍赫海姆鎮，站在站台上就能看到遠處那座帶有白塔、紅色砂岩邊角的標誌性教堂。教堂下一邊是赫赫有名的科辛斯圖克(Kirchenstuck)葡萄園——據說能釀成萊茵高最優雅的雷司令——一邊是另一塊名園多登查內(Domdechaney)，帶有極為明顯的濃厚之風範。

孔斯特酒庄

這次要拜訪的孔斯特酒庄，除了擁有以上兩塊頂尖葡萄園一部分外，還擁有不少的等級葡萄園赫勒(Holle)：一塊離河很近，富含粘土、泥灰以及石灰土，釀出的葡萄酒帶有礦物味和明顯酸度，散發令人愉悅的水果香和香料味道，且擁有很強的陳年能力。酒庄除了有極優秀的葡萄園外，莊主兼首席釀酒師肯特孔斯特(Gunter Kunstler)可以說是其中的靈魂。1992年，受過正規葡萄種植培訓且是經濟學碩士的他從老孔斯特手中接過家族酒庄；十多年裡獲得眾多榮耀：2005、2006年年度最佳釀酒師，2010年《老饕(Gourmet)雜誌評為「德國最佳酒庄」，2010年《高爾特美食指南》(Gault Millau)更把四串葡萄給了他(筆者註：五串葡萄為最高等級)。

我搭車來到酒庄門口，推開那扇帶有葡萄串和葡萄枝蔓的玻璃門，走入左邊的品酒室，等侯多時的Gregor熱情招呼我入座，然後遞上Spiegelau的白酒杯，並把一款又一款雷司令酒釀拿到我面前。喝了一輪，趁小憩之際，邊活動筋骨，邊把玩品酒室內的一幅幅藝術家小品，邊認真體會莊主孔斯特的座右銘——「酒是種文化，藝術也是種文化，而酒又是生活的文化」。

酒庄的紀念碑上描述了英國維多利亞女王當年如此鍾愛這個地區的葡萄酒，特地送了浩克(Hock)這個名字給霍赫海姆，而今，是孔斯特酒庄讓霍赫海姆葡萄酒再次贏得國際飲家之歡心。

施洛斯·弗拉德酒庄(Schloss Vollrads)：八百年歷史的傳承

2011年，施洛斯·弗拉德酒庄的歷史步入第八百年，而八百年之前，現在名聲顯赫的波爾多五大酒庄的歷史還未開始。按史料記載．早在1211年，施洛斯·弗拉德酒庄就開始銷售自己的葡萄酒給美茵茲(Mainz)城中的主教。

14世紀初，酒庄由格雷芬勞(Greiffenclau)伯爵擁有，從此開始一段輝煌里程。就連德果著名詩人歌德(Johann Wolfgang von Goethe)也因為非常喜歡這裡出產、品質卓越的雷司令，他於1814年進行他的酒庄遊歷時，特地拜訪了施洛斯·弗拉德酒庄。

施洛斯·弗拉德酒庄區內的頂級葡萄園

在由貴族家族擁有的6個世紀中，酒庄不停擴張，最終形成現在的宏偉宮殿和豪華庭院。宮殿外，總面積63．5公頃的葡萄園百分百種植雷司令。現代的種植技術，和每株葡萄藤進行的多次採收等手工活，讓幾百年後的施洛斯·弗拉德葡萄酒重新煥發光芒。與德國絕大多數葡萄園不同，這塊位於溫克爾(Winkel)鎮上方的園子，從l971年開始就成為一個獨立法定產區，即酒標上不需要標註來自哪個鎮的葡萄園，只要簡單寫明施洛斯·弗拉德(Schloss Vollrads)就能說明它們的出處。

這塊北部被陶奴斯(Taunus)山擋住寒風、南部受到萊茵河反射熱的葡萄園，擁有複雜的土壤結構和豐富礦物質，造就弗拉德的雷司令無論干或甜都帶有優美宜人的礦物質感。特別是古堡正前方那塊9公頃的土地，總共擁有6種土壤：黃粘土、礫石、板岩、石英岩、白堊土、和沙石；外加老株、低產、及晚裝瓶上市，成為這個獨立法定產區內的一級葡萄園，他家的特等酒(Erstes Gewachs)都產於此。

趁著天還亮，赫普博士帶我去葡萄園實地考察，當來到山坡中段時，興奮地指著一排被網遮住的葡萄樹，說：「我們期待即將到來的零下7度，讓這些完全健康的葡萄有了做冰酒的可能。」當問到這些未來的釀冰酒用葡萄如何採摘時，赫普博士講了個笑話：很多來自法蘭克福的銀行家們都想體驗采冰葡萄的經驗，但當博士整夜觀察天氣狀況，到凌晨決定採收時，那些銀行家們個個都爽約了。確實，在釀造美好之前的辛苦，非每個人都能承受的。

約翰內斯堡酒庄(Schloss Johannisberg)：延誤成就天賜佳釀

山頂上的約翰內斯堡

我從來不曾想到有機會能站在約翰內斯堡酒庄的觀景台，一覽山下的葡萄園和遠處的萊茵河，似在夢中，但又如此真切。

這座最先由本篤會教士們建立的修道院，於900多年前就開始在上坡上(註：當時稱為主教山Bischofsberg，1130年才改名為現在的約翰內斯堡)種植雷司令，釀造葡萄酒供修士和主教享用。歷經戰爭劫難后，無論是修道院還是葡萄酒質量都處於衰敗狀態。直到18世紀初，福爾達主教王子(Prince abbot of Fulda)買下該產業，不僅重建了這座巴洛克風格的宮殿，而且葡萄酒質量也明顯提高。更奇妙的是，由於一次延誤，一種新的酒款出現在世人面前。

約翰內斯堡酒庄內紀念晚收酒發明的雕像

據說，1775年時，負責傳達美茵茲主教王子採收命令的信使不知何故姍姍來遲，當最後修士們接到命令時，葡萄園中的果實都發生霉變，勇敢的釀酒師抱著試試看的心，依然使用這些葡萄釀酒，不料，釀出的酒卻異常甜美、驚為天人。至此，晚摘酒(Spatlese)降生；之後酒庄的釀酒師又發明逐串精選(Auslese)、顆粒精選(BA)、和貴腐精選(TBA)。1858年，世界首款冰酒同樣誕生在約翰內斯堡中，一路走來，每一步都為德國葡萄酒開拓新的酒風。

從宮殿側牆旁的門往下走，跨過地下酒窖之門，在蠟燭的指引下，我跟隨酒庄總經理維特先生(Mr. Witte)慢慢往前，觸摸著正在大橡木桶中成長的雷司令。喝了依然處於嬰兒期的葡萄酒：帶有葡萄汁的味道，但依然能夠感受背後的礦物味。這些生長於同一片土地上的橡木樹賦予酒相同的質感，讓葡萄酒有更濃郁的香味，彷彿某種混合草本、柑橘、黃色成熟水果的香水。

我們繼續前行，走過一排刻著不同時期不同人讚美約翰內斯堡葡萄酒文字的大酒桶，沿石階往下走，我再次仿若穿過時間長廊，來到酒窖最深最中心處，那裡至今還放著1748年的雷司令。當重新回到地面，我依然深深被地下所見而觸動。珍貴的歷史不用被圈起來保護，只要尊重並和它共同生活就是維護它最好的方式。

酒庄聯繫方式

芭棟酒庄(Sektkellerei Bardong)

地址：Bahnstr．7,D-65366 Geisenheim

推薦酒：1990er Geisenheimer Schlossgarten Riesling Brut

帶有陽光的色澤，金黃色、明亮耀眼，濃郁的杏鋪、溫柏、丁香等香氣四散，酒體有力度但不失優雅，華貴的汽泡在口腔中跳躍。據說英國女王伊麗莎白前次來德國時，就被這款酒捕獲。

孔斯特酒庄(Weingut Kunsfler)

地址：Ceheimrat Hummer-Platz l A 65239 Hochheim

推薦酒：2009er Kunstler Hochheim Holle GG

淡淡的檸檬色泛著綠色光暈，帶有甜香感和香梨味，酒體強勁，帶有礦物質感和一點點奶油香，優質果味，完美的酸度，平衡感極好，餘味很長，陳年能力強。

施洛斯弗拉德酒庄(Schloss Vollrads)

地址：Schloss Vollads，D-65375 Oestrich-Winke

推薦酒：Schloss Vollrads Riesling Eiswein 2007

明亮的金黃色，帶有鳳梨、荔枝和無花果香，迷人的甜香讓人微醉，彷彿來到夏日花園；彌散的蜂蜜、橙子皮、成熟蘋果和杏充滿口腔，層層疊疊，有了足夠的酸度支撐，減輕的甜度，平衡感猶如平衡木冠軍選手。

約翰內斯堡酒庄(Schloss Johannisberg)

地址：Schloss Johannisberg．D-65366 Geisenheim

推薦酒：2009 Schloss Johannisber Riesling Spatlese

一款典型富有果味的晚摘酒，帶有些許的香料和草本味，蜜瓜味始終在四周飄散；酒體中等，酸度高，不失優雅，帶有白桃等成熟果香。餘韻長。年輕，適合陳年。

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