幾道牛肉的家常作法，讓你從此不在為如何做牛肉煩惱，趕快收藏吧

紅燒牛肉

作法

1、紅燒牛肉要選，肥瘦相間的牛肋條肉做最好，牛肉切成3厘米大小的方塊，加冷水浸泡出血水。

2、鍋里水燒開放入牛肉，焯水，撈出洗凈浮沫，瀝干水份備用。

3、鍋里加入菜籽油，燒熱放入牛肉翻炒干水份盛出，放調料，薑片，蒜片，放勺豆瓣醬炒香，再放適量的花椒粒，干辣椒，草果和八角，香葉，桂皮，陳皮，翻炒出香味倒入牛肉翻炒，再加適量的鹽和料酒，翻勻后加入開水，沫過牛肉，煮1個半小時左右，其間可以嘗一下，牛肉熟了就好。

4、冬季加入蒜苗和辣椒即可。

喜歡吃配菜的，可以加豆腐或土豆。也可以煮麵條，撈上煮好的牛肉，就是一碗美味的牛肉麵。

芝麻牛肉

做法

1、牛腿肉或裡脊肉，也就是瘦點的。

2、改成厚點的塊或條，下鍋焯水，撈出洗凈浮沫備用。

3、放入牛肉鍋里加水燒開，撇去浮沫，加料，放入薑片，蔥結，鹽，料酒，少量花椒粒和干辣椒，草果，八角，香葉，桂皮，陳皮，然後就是使勁的煮，煮熟為止。（1個多小時）

4、撈出放晾，切成薄片，鍋里放多點油九成熱放入牛肉片稍炸一下撈出，鍋里留少許油，放入干辣椒和花椒粒，炒香放入放入牛肉翻炒，撒入熟芝麻，出鍋。

放晾后，可以當小吃，下酒那更是美味。過年來客人了，裝上一盤直接上菜，好。

辣炒牛蹄

作法

1、牛蹄筋一般，我們買回來時已是半成品了，但煮的不是太熟。（只有5成熟）

2、切成片，不要太薄，再在開水鍋里焯20分鐘左右。撈出瀝干水份備用。

3、淮備配料，泡椒小米辣，切碎，芹菜，蒜苗，菜椒都切好，還有姜，蒜片。

4、鍋里加油燒熱放入姜蒜，干辣椒和花椒粒炒香，放入小米辣和所以配菜，翻炒兩下倒入牛蹄筋，加鹽和適量的雞精和味精，生抽，翻炒勻拌，入味就可以出鍋了。

這道菜配米飯是絕配。

爆炒牛柳

作法

1、純瘦牛肉，切成薄片，加冷水清洗血水瀝干水份。

2、把肉裝入碗里，加少量料酒，鹽，生粉，雞蛋清，花椒粉，少量老抽，順一個方向攪拌均勻，再加少許水，再攪拌至肉把水完全吸收。

3、青線椒切片，芹菜，蔥姜，蒜切片。

4、鍋里加多一些油，燒至七成熱，下入牛肉炒至變色撈出，鍋里留少許油，放入配料，加少量的鹽，雞精，味精，生抽，翻炒勻，加入牛肉，翻炒入味出鍋，又嫩又香的牛肉就好了。

牛肉湯

作法

1、牛棒骨，從中間剁開，牛尾骨剁成塊，都放入冷水浸泡4個小時，泡出血水。

2、水燒開，把牛骨頭焯水20分鐘以上，焯水時放入料酒和薑片，撈出清血浮沫，瀝干水備用。

3、放入牛骨，加水燒開，撇去少量浮沫。加入薑片，蔥結，少量花椒粒，一顆草果，一個八角，陳皮，剩下的就是燉湯了，燉5小時以上為最好，5小時后加入白蘿蔔和鹽，蘿蔔煮熟就好了。

淮備蔥花，香菜碎，再配上一塊鍋盔，那就更美了。

以上的這幾種方法基本概括了牛肉的吃法，有這幾種方法也夠用了。

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