正宗紅燒武昌魚的做法，舌尖上的中國

作為一個地地道道的湖北人，長在漢江水系，自小吃魚長大。其中武昌魚更是稀鬆平常，經常被做來吃，雖然有刺，肉質細嫩，香煎或者紅燒出來都很帶勁，下米飯，能慢慢吃掉兩碗。

紅燒武昌魚的做法步驟

1. 準備好各種食材調料，武昌魚買回用用刀刮掉魚腹內的黑膜（去腥）洗凈瀝干水，在魚身上打十字花刀，抹上少許鹽和胡椒粉，鋪上姜蔥絲去腥，略腌個五分鐘。

2. 炒鍋中熱油燒到冒煙，放入武昌魚，中火煎，煎好一面在翻面，兩面煎黃取出待用。也可以用薑片蹭鍋，防止魚皮沾鍋扯破。

3. 鍋中留底油，放入蔥姜爆香，再放入花椒和干紅辣椒段炸香，再放入豆瓣醬炒出紅油，加一大碗水燒開。

4. 湯汁里加入兩勺生抽、一勺老抽、三勺米醋、一勺糖，放入武昌魚，加少許食鹽用小火咕嘟入味。燉約五分鐘，給魚翻面，再燒五分鐘就好了，收汁，沿鍋邊淋入少許米醋，放入雞精。

5. 將做好的武昌魚輕移入大魚盤中，淋上湯汁，用蔥花和青紅椒等略作裝飾，澆上一勺炸香的花椒油，滋滋作響，紅燒武昌魚就完工啦。