創意馬卡龍，后附櫻花馬卡龍配方喲

做為資深吃貨的你一定認識它，就是這款風靡全球的法式甜點馬卡龍（Macaron）。

巧精美，帶著漂亮裙邊，擁有繽紛色調的小玩意，它叫馬卡龍，小巧到讓人一口就能幹掉一個。在愜意的午後，配上一杯清茶，還有什麼比這由脆到軟，由干到濕的極致口感體驗更讓人身心愉悅呢？

深愛馬卡龍的朋友都知道，它有個羞答答的別名：少女的酥胸，它是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。

大家不要小瞧這小不點造型的馬卡龍，如果說戚風蛋糕是烘焙愛好者的「攔路虎」，那馬卡龍的製作可謂是「滑鐵盧」了！做過馬卡龍的朋友都知道，沒有技巧就想成功烤出其「裙邊」有一定難度。到底製作馬卡龍要注意什麼技巧呢？

注意技巧

1.因為馬卡龍含糖量非常高，所以麵糊粘度很大，通風放置表面容易形成硬殼。因此在烘焙時先高溫受熱，令表面定型。此時受熱較慢的內部只能網內部膨脹，故而形成馬卡龍標誌性的「裙邊」。

2.烘烤時最佳選用導熱較慢的硅膠墊，其次可選用木烤盆，當選用普通鐵質烤盤時，最好在地下疊加一個空烤盤，用來隔絕底部一部分熱量，避免底部過早定型，幫助「裙邊」的塑造。

3.由於馬卡龍製作成分--大杏仁含油量較高，深度研磨容易成醬狀的特性，建議朋友們在研磨杏仁粉時加入糖粉，研磨的粉末越細，馬卡龍的外表越光澤細膩。

4.喜歡淡口味想減少馬卡龍糖量的朋友注意注意注意了，達達焙很負責任地告訴您，隨意減少糖量的馬卡龍，失敗率為90%!!!

好啦！馬卡龍製作注意事項您記住了嗎？現在和大家分享櫻花馬卡龍的配方，喜歡的朋友記得點擊收藏備用喲！

櫻花馬卡龍製作配方

食材

30個櫻花馬卡龍的量

製作步驟：

①將材料A放入盆中，打蛋器垂直接觸盆底，高速打發，直至蛋白霜出現明顯紋路的狀態。

②然後根據需要加入適量粉色色粉，先將色粉拌入蛋白霜中，然後用打蛋器將色粉與蛋白霜打勻。

③將C材料放入鍋中，用小火煮開。

④糖漿祝好后稍加降溫，然後將其分5-6次依次倒入打發好的蛋白中。倒完后以中心為圓點，向外畫圈打發，打發至能拉出短小的直立尖角妝后，室溫放涼。

⑤另外拿一個盆，將杏仁粉和糖粉過篩后加入33g蛋白后攪拌均勻。

⑥分2-3次加入之前打發好的蛋白霜，切記第一次加入時用刮刀攪拌至無乾粉顆粒狀即可。

⑦將剩餘的蛋白霜加入，用刮刀翻拌麵糊，直至提起的麵糊呈緞帶狀緩慢落下。

⑧櫻花馬卡龍的麵糊需相應厚一些，將拌好的麵糊裝入裱花袋中。

⑨在烤盤上根據圖紙擠出櫻花形狀（老師擠得是五花瓣，擠兩瓣就是一顆漂亮的桃心喲~），擠好后在烤盤底部拍幾下，有助於減少氣泡、鬆散麵糊，然後放在通風處，自然晾乾至表面結皮即可。

⑩結皮後放入提前預熱至175攝氏度的烤箱，烘烤15分鐘，然後拿出在室溫中放涼。

⑪將80g黃油軟化后攪拌成糊狀，加入50g淡奶油和60g芒果果蓉，攪拌至有光澤的膏狀，然後裝入裱花袋中。在放涼后的馬卡龍上擠入餡料，放上另一塊馬卡龍，捏緊即可。

⑫做好的馬卡龍放入冰箱冷藏室中吸潮兩天後口感會更好喲。

這麼漂亮的馬卡龍您學會了嗎？喜歡創意的朋友還可以根據自己的腦洞，塑造異型的馬卡龍喲！

今天的分享就到這啦！如果想了解更多甜點配方，歡迎關注劉清西點學校，和達達焙一起探索甜點世界喲！

一個堅持做被世界尊重的西點蛋糕學府，值得您關注！