午餐就吃炒麵吧，歹歹的，太攢勁了，有不粘鍋的小竅門喲

新疆涼麵又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫「賽熱克阿希」，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的「臭蓬蒿」，這是一種野生植物。

現在黃面的吃法已經創新了很多種，雞肉炒黃面，黃面烤肉等等，最有名的就數黃面烤肉，是新疆的一種特色小吃，俗稱「民間小吃」它已有幾百年的歷史。這個黃面烤肉大小烤肉店裡都有，特別在夏季特受歡迎，三五好友來上幾十個烤肉，一人一份黃面，再來一打烏蘇啤酒，那是太好不過了，用新疆的話說，歹歹的，太攢勁了。

現在有很多清真的餐廳，已經創新把黃面做成爆炒的，加上新疆愛吃的羊肉、皮牙子、長長的線辣椒（新疆話是辣皮子），在搭配韭菜的碧綠等等爆炒，一盤風味獨特的爆炒黃面就好了，黃面的獨特、羊肉的美味，那是何等的香辣可口，來了新疆一定得嘗嘗這獨特的美味。

羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效

主料：黃面、羊肉、韭菜

輔料：植物油、鹽、生抽、辣皮子、胡椒粉、雞精、花椒粉、大蒜

做法：1把韭菜洗凈切段、羊肉切片、洋蔥切絲、辣皮子泡泡，大蒜切末

2、煮鍋加水大火燒開，下黃面，煮到飄起撈起7分熟，過涼水，撈起瀝干水分，加少許植物油拌均勻，防止粘連

3、熱鍋涼油油熱8成，下辣皮子翻炒出香味，下羊肉翻炒出水分，出香味，加洋蔥絲、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均勻

4、加韭菜、雞精、鹽翻炒均勻，下黃面翻炒均勻，加大蒜末翻炒均勻即可

小貼士

煮鍋加水大火燒開，下黃面，煮到飄起撈起7分熟，過涼水，撈起瀝干水分，加少許植物油拌均勻，防止粘連，炒的時候不粘鍋

辣皮子一定得翻炒出香味，煮好的黃面得加少許的植物油，防止粘連

黃面不能煮的太久，還的再次翻炒，不可久炒