教你像行家一樣品鑒黑巧克力

在黑巧克力粉絲的眼中，黑巧克力才算是真正的巧克力，其不甜的口感會在唇齒間迴旋反覆，令人著迷。其實，黑巧克力還富含多酚類物質、可可鹼等物質，保健功效不錯，還能用如品酒一樣的方式來品味其中的奇妙風味。像行家一樣品鑒黑巧克力並不複雜，步驟有十：

1首先得找個安靜的地方

你所處的地方越安靜，就越有助於集中注意力來品鑒黑巧克力的風味。因此，最好避開太嘈雜或有異味的地方，比如開了電視的客廳。

2清潔口腔和味蕾

這意味著口腔中不得留有上一餐的味道。所以，品鑒巧克力前，可以喝水、吃點蘋果或麵包來清潔口腔。

3黑巧克力塊不要太小

最少準備 10g 的黑巧克力。黑巧克力在口中會慢慢融化，如果太小塊，可能沒法感覺到其中一些精妙的風味。在這方面，黑巧克力與紅酒類似，因為其風味都是逐漸散發出來而不是一下子噴洒出來的。

4品鑒前，讓黑巧克力在室溫中待一會

讓黑巧克力適應一會室溫，以便更好品鑒其中的風味。

5品鑒時，第一步是看黑巧克力的顏色

黑巧克力一般呈現不同色調的棕色，如紫、紅、橘等。同時，優質巧克力的包裝有檔次且緊密不松，巧克力表面無瑕疵，顏色均勻一致。

6把黑巧克力掰成兩半，聽黑巧克力的「聲音」

優質的黑巧克力質地相對較硬，掰開的時候會發出清脆聲，斷面較平滑。

7聞聞巧克力的香氣

聞一下黑巧克力的香氣是否純凈，特別是斷面處，為後面舌頭的感知打下鋪墊。黑巧克力通常經過高溫烘焙，會散發濃郁中略帶一點酸味的獨特香氣。

8品嘗黑巧克力

將黑巧克力放入口中，先嚼成小塊，然後任其融化，畢竟我們是在品鑒巧克力而不是單純地吃巧克力！而且這樣能讓黑巧中的可可脂均勻分佈在口中，也不會那麼苦澀。

9感覺黑巧克力的口感和質地如何

黑巧克力融化時，閉上眼，感覺一下它包裹在舌頭上的風味，同時鼻子應該也能感覺到更多揮發性物質。黑巧克力的質地是最能反映其品質的，品質不好的會有類似水泥的顆粒感，而優質的具有和順柔滑的質感。

10巧克力的餘味如何，記錄下自己的感受

品嘗后，黑巧克力的餘味持久嗎？品質不好的黑巧克力餘味很短，且帶有一些金屬或令人不悅的味道。此外，這次品嘗的黑巧克力很苦嗎？口味濃郁還是清淡？質地柔順還是有顆粒感？其質地和風味有變化嗎？用筆把這些問題的答案記下來，會有助於找到自己喜歡的黑巧克力。

黑巧克力的品鑒到此結束，看、聞、品和總結，仔細一看和品酒還真是有異曲同工之妙呢。其實，其他巧克力也能用相同方法來品鑒，吃貨們不妨一試！不過，吃不同巧克力的中間記得清潔口腔。