韭菜盒 風味小吃

韭菜盒是福建閩南和台灣民間的漢族風味小吃。尤其是上世紀40年代，市區中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門頗有名氣。現如今，不管男女老少都很喜歡吃，它那滿滿的韭菜包，一口咬下去后，就是撲面的韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩，吃起來別有滋味。韭菜盒層次細緻而分明、用麵粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔，冬筍、豆乾等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然後放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。

製作方法

1、將精粉與熟豬油拌和，揉成純油酥麵糰，搓成圓長條，摘成一個個油酥麵糰坯：再用此許精粉與熟豬油和清水．揉成水油酥麵糰，搓成圓長條．摘成一個個油酥麵糰坯待用；

2、將每個水油酥麵糰壓扁，分別加一個純油酥麵糰坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，擀成長條形。然後將長條坯子捲成圓筒狀，依此法連續再擀三次，每四次回卷時，切成三段，每段麵糰坯用左手按扁，並以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿．放在案板上，一面向後邊轉動，右手即以面仗在按扁麵糰的1/3處推擀麵仗，不斷地向前轉動，轉動時用力要均勻。這樣就擀成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片；

3、韭菜洗凈，切成末，放在盆里加少許精鹽，用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸．加醬油、味精拌勻做成餡料備用。（也可根據自己的喜好，加入如雞蛋、粉絲、牛肉等）

4、取一塊圓形坯片，放入餡料，兩邊對摺，捏成水餃形狀，然後把餃的兩頭拉在一起稍捏．盤成紋絲形花邊．依此辦法，把韭菜盒做好．放在盤裡。

5、炒鍋放在中火上．倒入花生油．燒至四成熱時．放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出。

養營價值

韭菜盒當然主料是韭菜了。其主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。同時具有補腎、溫中行氣、散瘀、解毒攻效。