也談罐頭營養（三）——哪些人不宜食用？

罐頭食品因其安全、營養、衛生、便捷的特性，深受大眾所喜愛，但食用罐頭也應因人而異、因物制宜。

一般來說，水產和肉類禽類罐頭供熱量大，易於吸收。可選擇食用，如茄汁五香魚、風尾魚、紅燒扣肉、咖哩雞、栗子鴨等罐頭。果蔬罐頭含有各種有機酸,維生素也十分豐富，如糖水荔枝、龍眼、黃桃等罐頭,可解油膩，又增加營養素攝入。

一般不建議選擇腌制罐頭，如火腿、午餐肉、咸牛羊肉等，因為此類罐頭是將原料與混合鹽（食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等按一定比例組成的鹽類）組合而成，亞硝酸鹽在酸性環境與蛋白質中的胺類結合生成亞硝酸銨，亞硝酸胺是強力致癌物質，人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌都與亞硝酸胺有關，所以少食腌制類罐頭。

哪些人不適宜常吃罐頭呢？

1.老年人。由於水果罐頭都是浸泡在含糖量很高的糖汁中，常食水果罐頭,等於大量地食糖。食糖過多會引起肥胖，還會引發高血壓、高血脂和心血管系統疾病。日本科學家在試驗中還發現，由於老年人的胰島功能下降，體內胰島素分泌減少，長期大量吃水果罐頭的老年人，誘發糖尿病的可能性大大高於吃同等量水果罐頭的中青年人。

2.兒童。兒童不宜常吃水果罐頭，兒童食糖過多不僅會引起肥胖，還會誘發齲齒，甚至降低食慾，影響正常進食，造成營養素攝取缺乏，誘發營養不良。

3.孕婦。在罐頭製作過程中添加的人工合成的色素、香精連續食用會產生蓄積作用，通過臍帶傳輸給胎兒，而胎兒身體各器官的解毒功能還不健全，對胎兒發育不利；同時考慮到蔬果類罐頭還有部分營養流失的問題，因此，在懷孕期間提倡吃新鮮、衛生的蔬果。

4.患基礎性疾病的人群。這類人群一般某項機體調節功能比較弱，不宜食用。如高血壓病人需控制鈉的攝入，那麼就不適合食用午餐肉等罐頭了；糖尿病人需控制糖的攝入，而水果罐頭又都是泡在糖水裡的，是糖尿病人的禁區。