數據分析苦蕎的黃酮含量

數據分析了 8 個全 麥苦 蕎茶、15 個造粒成 型苦蕎茶 、2 個苦蕎葉 芽茶 共 25 個苦 蕎茶產品的 總黃酮含量 ，結果表明 三 類苦蕎茶總黃 酮含 量平均值 高低依 次是全麥苦 蕎茶< 造粒成型苦 蕎茶< 苦蕎葉 芽茶 ，總黃酮含量之 比全 麥苦蕎茶：造粒成型苦 蕎茶：苦蕎葉 芽茶為 1． 00：2．51：3．57 ：同一類型苦蕎茶之間總黃酮最高含量平均值和 最低含量 平均值比值最大的是造粒成型苦 蕎茶 ，總黃酮含 量差異性最大的是苦蕎葉 芽茶 。其 次是造粒成型苦蕎茶 ，最小的是全 麥苦 蕎茶。

苦蕎麥屬蓼科 雙子 葉植 物 俗稱苦蕎 ，常稱為韃靼養麥。苦蕎及其製品具有降血糖、降血脂 ，增強人體免疫力的作用 ，對糖 尿病、高血壓 、高血脂 、冠心病 、中風等病人都有輔助治療作用[卜4]，這一結果已被世界衛生組織(W H O )確認。涼山州現有苦蕎加工企業 20 余 家 ，產 品形式 主要 有苦蕎米 、苦蕎 粉 、苦蕎羹 、苦蕎茶 、蕎麥酒 、蕎麥醋 、苦蕎麵條、苦蕎 薩琪瑪 、蘆丁香菜等。

其 中 ，苦養茶 因其生產工藝簡單 、附加值較 高而成為各苦蕎加工企業爭相生產 的產品。苦蕎茶按其原料特性可分為全麥苦蕎茶、造粒成型苦養茶和苦蕎 葉芽茶。全麥苦蕎茶由苦蕎米經過篩選 、烘烤 等工序加工 而成 。「全麥 」包含兩個意思 ．一指生產原料是完整的脫殼苦養粒 。二指生產 原料全部是 苦蕎 ，不添加其他任何成分 ：造粒成型苦蕎茶主要 以苦蕎麥麩和(或)苦蕎粉為原料。添加其他成分 ，經擠壓成型、乾燥 、烘炒提香等工序加工而成 ；苦養葉芽茶是 以苦蕎葉和 (或 )芽為原料，添加或不添加其他成分加工而成 。試驗共收集 了 10 個苦蕎茶生產廠家 的 25 個產品 ，對 比分析 了其 總黃酮含量 。為涼山州質量技術監督局制定和實施 《四川省 (區域性 ) 地方標準——涼山苦蕎茶》提供了一定的參考依據，在 l0 個苦蕎茶 生產廠家 的25 個苦 蕎茶產 品中，有 8 個屬 於全麥苦蕎茶 ，其總黃酮含量測定結果如下：在測定的 8 個全麥苦蕎茶產品 中總黃 酮含 量平均值 最高 為 1．936％，最 低 為0．883％，最高含量平均值是最低含量平均值 的 2．19倍 ，說明不同廠家生產的全麥苦養茶總黃酮含量存在明顯差異 8 個產 品中總黃酮含量 平均值小 於1．000％的有 3 個 ，大於 1．000％的有5 個 ，平均值為1．237％ 8 個產品中有 2 個產品兩次獨立測試結果絕對差值大於兩個測定值算術平均值的10％。出現此結果的原因推測為全麥苦蕎茶帶有一定量 的苦蕎麩皮 ，而苦蕎麩皮總黃酮含量要 遠高於苦蕎胚乳部分。