自來水的余氯會包覆在食物上嗎？

這裡是泰然應急講堂，我是學員李佳，相信很多人都看過這樣一條微信：北京宣武醫院齊教授說：蒸食物一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物…，因為自來水有氯，會包覆在食物上，有致癌的危險。那麼自來水的余氯真的會包覆在食物上嗎？

榕老師：很早前，北京宣武醫院官方微博就已經聲明：本院無此齊教授。

加氯是世界上大多數水廠殺菌的常用手段，氯在水中形成強氧化性的次氯酸，可以把水中的微生物和有機物降解為無害的無機物。

實際上，現在我國大多數城市，都在使用更加安全綠色的二氧化氯消毒劑，國外大量的實驗研究顯示，二氧化氯無致癌、致畸、致突變效應。使用濃度低於100mg/l以下時不會對人體產生任何的影響。

按國家標準規定，出廠自來水中二氧化氯不得超過0.8mg/l，但管網未稍不得低於0.02mg/L。這是因為水中必須保持一定量的二氧化氯，以確保管網中不繁衍微生物。我們樂山自來水管網末梢的二氧化氯檢測值一般都在0.04-0.16mg/l之間，完全符合國家標準。

李佳：氯揮發出來對人體有害嗎？

榕老師：因為氯的不穩定性，就算是自來水中有一點余氯，在蒸煮東西時，也會快速分解成氯離子、水和氧氣，怎麼可能還會穩定地包裹在食物表面？

氯離子雖然名字上有氯，但是無毒無害，跟能夠殺菌消毒的二氧化氯是完全不可同日而語的。舉個例子說，食鹽就是氯化鈉，每天因為吃鹽吃進去的氯離子，是自來水中能夠攝入的數萬倍，你擔心吃鹽會致癌嗎？