樹上冰凍的葡萄——葡萄界的異類!

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葡萄酒的世界中,冰酒是一個異類。冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒,營養成分里幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸,有養顏、美容、保健等功能,是不可多得的上乘佳釀。它利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造而成。甜度是可樂的兩倍,冷氣候沒有扼殺掉它們的生命力,反而締造了極致純凈和甜美。採摘冰葡萄十分辛苦,除了要付出昂貴的代價去保護葡萄不被鳥兒偷食外,在德國的某些區域,還需慎防野豬的侵襲。因為這些葡萄都是在秋季採收后非常久之後才採收,至少得在攝氏八度以下才可採摘,常常需要清晨摸黑采葡萄。

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冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。1794年一個寒冷的冬天,許多葡萄還沒來得及採收就被凍在了枝頭上,釀酒師們抱著試試看的想法把這些葡萄摘下來小心壓榨,用傳統方法釀造,結果得到了驚人的高糖含量以及讓人著迷的特殊風味。全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方,在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下,才有條件釀製出高品質的冰酒。

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NO3

不少德國酒庄每公頃土地只能生產100瓶左右的優質冰酒,一般優質葡萄酒每公頃產量為6000瓶酒左右。因為釀造一瓶冰酒需要普通葡萄酒葡萄用量的4-5倍,而且受氣候限制,能夠生產冰酒的產區十分有限,產量少得可憐。一瓶350cc的冰酒通常叫價美金三十元。正是因為冰酒十分受歡迎,於是在美國、澳洲以及紐西蘭有些人已經出現以人工冷凍的手法出產類似的商品,這樣的人被冰酒釀製者視為惡名昭彰的老鼠屎。


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