扁豆的12種做法，一起來做吧

香辣干煸扁豆

主料：扁豆300g 、肉末100g

輔料：油適量 、 鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量 、黃醬 1勺、泡椒1勺、糖3g、料酒1勺

做法：1.扁豆摘洗乾淨，用手掰成寸段。

2.蔥姜蒜切碎備用。

3.鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。

4. 下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續煸炒。

5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。

6. 加入一勺黃醬煸炒均勻。

7. 加上清水沒過扁豆。

8. 轉小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調味即可小貼士注意不買、不吃老扁豆，把扁豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使扁豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，要加熱至１００℃以上，使扁豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞，就不會中毒。

扁豆燜飯

主料：大米 、 扁豆

輔料：蘑菇醬 、 醬油糖 、 鹽

做法：1. 扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗凈放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。

2. 把扁豆和大米倒進電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘后，噴香的扁豆燜飯就可以開吃了！小貼士一定要把大米放扁豆里炒一下再燜 ，才好吃！

扁豆燜面

用料：扁豆、 麵條、蔥 、 大蒜、醬油 、 大料、肉末

做法：1. 扁豆擇去細絲，洗凈掰成段

2. 蒸鍋刷上油

3. 麵條抖開上鍋

4. 大火蒸10分鐘

5. 蒸好的麵條抖開

6. 放兩勺植物油拌勻晾涼

7. 鍋內放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末

8. 肉末煸炒變色

9. 放入扁豆，加入少量的鹽

10.烹入醬油，繼續煸炒

11.放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘

12.開蓋放入麵條

13.麵條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽

14.開蓋將麵條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜

15.最後用筷子將麵條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可

五花肉燉扁豆

用料：五花肉500g 、扁豆500g、姜1塊 、 八角3顆、油2勺 、鹽1勺、醬油3勺、 老抽1勺、蔥1顆做法：1. 扁豆洗凈掰段備用

2. 蔥切段，姜切絲，八角備用

3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜八角炒香

4. 加入五花肉塊翻炒

5. 翻炒至可以看到明顯的白油即可，這樣的肉燉出來肥而不膩，味道棒棒噠

6. 淋入醬油翻炒片刻

7. 加入適量水大火燒開，可以看到很多油花哦。

8. 淋入料酒，醬油的上色程度不同，如果顏色不夠還可以加入適量老抽，大火燒開，轉小火燉煮四十分鐘到一個小時。

9. 加入扁豆翻炒，大火燒開，加入適量鹽，小火燉煮二十分鐘

10. 美味的豬肉燉扁豆，五花肉肥而不膩，入口即化，扁豆吸飽了湯汁味道特別棒，好吃又簡單簡單兒子愛吃的不要不要的。

椒香扁豆雞丁

主料：雞腿1隻、四季豆200克

輔料：油1湯匙、 大蒜3瓣、生薑三片、生粉1茶匙、紅椒一個 、生抽1湯匙、鹽1茶匙 、花椒粒2克

料酒1茶匙 、 蚝油1湯匙

做法：1. 將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙鹽攪拌均勻腌制20分鐘。

2. 四季豆去除兩頭和筋，切成小段後放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈起瀝干水分備用。

3. 紅辣椒切段，大蒜切片備用。

4. 鍋中倒油，燒至六成熱后倒入雞丁炒至變色、發緊時倒入薑片、花椒粒、大蒜炒至出味。

5. 倒入焯過的四季豆大火翻炒2-3分鐘至表面發緊時，依次放入生抽、鹽翻炒均勻即可。

扁豆炒臘肉

用料：臘肉適量、 扁豆適量、老抽小半勺 、 味精適量、蒜頭兩粒

做法：1. 臘肉切片，小火先炒出油在中炒，到入蒜片在炒

2. 炒臘肉油很多，多餘的油可以倒出些，然後倒入扁豆翻炒加一點料酒，老抽，翻炒兩分多

3. 出鍋前加入味精炒均勻就可出鍋，因為臘肉鹽所以不用加鹽

扁豆燜排骨

用料：排骨500g 、扁豆300g、蒜 、 薑片、料酒 、生抽、老抽、 醋、蚝油 、冰糖、小蔥

做法：1. 排骨冷水下鍋，放入幾片生薑去腥。

2. 焯完水出鍋裝盤備用。

3. 扁豆洗凈手撕成段。

4. 大蒜切片備用。

5. 冷油下鍋，燒至油七八分熱放入蒜片偏香。

6. 放入焯過水的排骨下鍋翻炒至微焦。

7. 加入適量料酒，生抽翻炒。最後放入少量老抽上色。

8. 加入適量水，一般一碗水多一點就差不多了。水不用沒過排骨。因為這道菜不是紅燒，水太多會耗時比較久才能收汁。

9. 待水沸騰時放入扁豆，稍微翻炒均勻就可以蓋上鍋蓋燜了。鍋中可放個5.6粒冰糖提味。切記不要放多，只是提鮮用。

10. 燜個十來分鐘嘗一下排骨是否入味。不用燜太爛。出鍋前調入少許蚝油，幾滴醋就可出鍋了。

蚝油香菇扁豆

主料：扁扁豆300g 、香菇6朵、紅椒30g

輔料：油適量、鹽適量、蚝油30g 、白糖2g、生抽15ml

做法：1.香菇提前泡發至軟，扁豆洗凈切菱形片。

2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

5.加入鹽和糖繼續翻炒。

6.加入少許生抽。

7.再加入蚝油繼續翻炒。

8.放入紅椒塊翻炒。

9.加少許雞精翻炒均勻關火。

小貼士：扁豆要焯燙一下在食用可去除一些有害物質，焯燙的時候水中加點鹽和食用油，會使扁豆碧綠。這是一道快手菜，所以扁豆要提前焯燙可縮短炒制的時間。

醬燜肉片扁豆

主料：扁豆250g 、裡脊肉100g

輔料：甜麵醬1勺 、澱粉適量、油適量、鹽1g

做法：1.將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

2.裡脊切片加入水澱粉上漿。

3.鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

4.大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5.炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6.煸炒肉片變色加入1大勺甜麵醬煸炒均勻。

7.加入扁豆翻炒。

8.加入一點清水，

9.大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

小貼士：甜麵醬很咸炒制時不要加鹽了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象

扁豆茄子

主料：扁豆250g、 茄子250g

輔料：油適量 、 蚝油35ml、大蒜4瓣 、 紅辣椒4個、生抽15ml

做法：1.準備好食材。

2.茄子洗凈切成長條狀（約食指粗細），扁豆洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。

3.鍋里倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸。

4.炸軟后撈出控油。

5.扁豆下油鍋油炸。

6.炸至表皮起皺，扁豆徹底炸熟（生扁豆不可以食用）后撈出控油。

7.鍋里留一點底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。

8.放入茄子和扁豆翻炒。

9.倒入生抽，蚝油，鹽，少許清水翻炒均勻。

10.大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。

小貼士1.在炸茄子的時候油燒熱一點，茄子很吸油，炸至稍軟即可撈出控油。

2.蚝油和生抽都有鹹味，加不加鹽根據自己的口味。

3.食用沒有煮熟透的扁豆易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把扁豆徹底炸熟透后再食用

豬肉扁豆餡餅

主料：小麥麵粉300g 、 肥瘦豬肉500g、扁豆1把

輔料：鹽1小勺 、 糖1/2小勺、玉米澱粉少許、 食用油適量、香油幾滴 、 生抽1小勺、料酒1/2小勺 魚露1/2小勺、雞精少許 、 胡椒粉少許、姜2片、 小蔥少許、開水適量

做法：1.準備所需材料。

2.麵粉加入適量開水拌成雪花片。

3.用手和成光滑的麵糰，靜置10分鐘。

4.扁豆洗凈，去頭尾，切成小丁。

5.鍋內加入清水燒開，倒入扁豆丁燙熟。

6.撈起過涼水，然後瀝干水份。

7.豬肉洗凈切成小塊放入料理機打攪成肉沫。

8.肉沫加入少許的清水。

9.用筷子打攪上勁。

10.將姜剁碎，小蔥切成蔥花。

11.再將扁豆、蔥花、姜沫和所有調料放入豬肉沫里。

12.將其拌勻。

13.將靜置好的麵糰分成大小一樣的小劑子

14.取一個小劑子擀成圓片。

15.包上肉餡。

16.像包包子一樣包起來。

17.收口向下然後用手壓扁。

18.平底鍋燒熱刷少許油，放入包好的餡餅。

19.小火煎至兩面金黃色即可。小貼士下鍋煎時一定要用小火慢煎，火太大容易糊底和不熟，可以蓋上鍋蓋燜一會。

豬肉扁豆餃子

主料：豬肉250g、扁豆200g

輔料：橄欖油適量 、鹽適量、香油適量、生抽適量、蒜適量、 香油適量、蔥適量 、 姜適量、料酒適量

做法：1.豬肉放入香油蔥姜料酒拌勻

2.扁豆用開水焯一下

3.切末

4.放入肉餡中

5.拌勻加入適量橄欖油

6.麵糰事先和好

7.做成劑子

8.擀皮放入餡料

9.做成餃子

10.開水下鍋，煮上餃子飄起來即可小貼士扁豆用水焯熟，否則有毒，加入適量蒜末，提味。

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