為什麼人們總說漢堡是垃圾食品？
本文獻給想要了解漢堡這種食物以及健康飲食的人。
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首先，沒有絕對垃圾的食品，只有垃圾的搭配。
（上圖調侃了「垃圾食品」這一名詞）
人們界定「垃圾食品」是微妙的，我相信那些健康的愛好者們給出「垃圾食品」這個定義，更多的是潛意識把我們的健康問題完全歸咎於他們所認定的「垃圾食品」，甚至會投射出「只要我不吃垃圾食品，我就能健康」的單純美好願望。但是事實是，人們的健康問題絕對不僅僅是漢堡這種快餐帶來的，本文的核心思想就是開頭所提到的：沒有絕對垃圾的食品，只有垃圾的搭配
這是美國連鎖倉儲式超市Costco賣的食物。吃過的人應該都有感覺，左邊的牛肉堡特別油，很多油，吃的時候感覺滿滿都是卡路里，當然味道不錯。右邊那是雞肉沙拉，傳說中的健康食品。
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但是你看卡路里，我類個去，菜葉子沙拉比油膩膩牛頭堡還高？有人說，減肥吃沙拉還不如吃漢堡，這麼一看還真有點道理。。。
那麼漢堡為什麼被人們稱之為「垃圾食品」呢？
因為食物的「好」和「壞」，和「人們所處的環境和時代有關」
幾十年前前，我父母的那個年代，飢餓是最大營養的問題，如果漢堡放在那個時候，你能說他是垃圾食品？
現如今人們都認為胡蘿蔔是健康食品，因為現在人們維生素A普遍缺乏，而胡蘿蔔素恰好能提供豐富的維生素A，但幾十年前在飢餓問題最嚴峻的時候，如果漢堡放在那裡，就不會有人說它是垃圾食品。
再健康的食物，吃的太多，一樣對身體有害。最重要的還是營養均衡，不要一味追求所謂的「健康食品」。巧克力、堅果、水果等，都是健康食物，如果適量吃的話，利大於弊。但吃得太多卻會給身體造成負擔（糖、脂肪攝入過多，造成血糖急升和熱量堆積），最直觀的就是糖尿病或者肥胖。
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漢堡的麵包胚為精製的碳水化合物，和我們中國人如今常吃的白米飯、白麵條一樣，具有非常高的升糖指數（GI），高升糖指數的食物在人體內特別容易消化吸收，吃完食物后血糖峰值增高，為了維持血糖穩定，胰島細胞大量分泌胰島素，刺激血液中葡萄糖轉變為脂肪存儲在脂肪細胞。
雖然漢堡當中的白麵包可以提供碳水化合物和少量的礦物質，蔬菜提供維生素C。膳食纖維和礦物質。肉類和奶類提供優質蛋白、脂肪（飽和為主）、少量礦物質，看似提供了所有人體所需的營養素，但是，這些營養素的數量和相互比例並不合理，至少對現在絕大部分的成年人。
當然也有一些相對的食品比如反式脂肪，最好是一點都不要吃。
（有朋友在這裡提醒我我朝獨特的地溝油是絕對的垃圾食品，我想說地溝油居然屬於「食品」？）
現在，來看看漢堡這個傳統意義上的垃圾食品。
一般情況它是由漢堡坯、沙拉醬、炸過的肉餅、少量蔬菜組成。
漢堡坯：
大多數漢堡坯是由精白麵粉烤制而成。精白麵粉雖然口感討喜，但在加工過程中流失了B族維生素和許多重要的微量元素，如鉻98%、錳86%、鎂85%、鋅78%、鐵76%、銅68%、鈣60%……
另外，精麵粉屬於簡單碳水化合物，進入消化系統中後會導致體內血糖濃度在短時間內飆升，人體分泌大量胰島素，抑制血糖水平。但不用多久，血糖水平又會迅速下降，胰島素濃度也隨之急劇下跌，長此以來，身體可能會逐漸失去對胰島素作出正確反應的能力，直到引起胰島素分泌不足、甚至停止分泌。
沙拉醬、和油炸的肉類：
不同的沙拉醬構成不同，但大多組成部分都是植物油、雞蛋黃和釀造醋，加上各種調味料和香味料，說白了就是脂肪。而油炸肉類則主要提供脂肪（多為飽和脂肪）和蛋白質。更別提有的漢堡里會有芝士這種美味營養但脂肪含量超高的東西了。
總之就是飽和脂肪太多。
少量蔬菜
新鮮乾淨的生菜葉子、洋蔥、西紅柿、黃瓜片等是沒有任何問題的。不僅提供纖維素、維生素、微量元素還能給你飽腹感，問題是它們在漢堡中佔得比重太！少！了！
綜上，漢堡的缺點有四個：
1、簡單碳水化合物，升血糖速度太快；
2、脂肪過多；
3、蔬菜太少；
4、漢堡的總體熱量並不低，對於需要控制熱量的人士少吃為妙。
當然它也有優點：
1、方便快捷；
2、能夠提供人體必需的的碳水化合物、脂肪、蛋白質；
3、它好吃。。。
所以，雖然漢堡有肉有碳水有蔬菜，但是比例嚴重不均衡。只吃這個肯定營養失衡。
如果你能在吃了漢堡之後，在一天的其他時候自行攝取足夠的蛋白質、蔬菜、雜糧以及豆類等，達到營養均衡的標準，它對你來說就不是垃圾食品。
最後，給大家po一個「中國居民平衡膳食寶塔」
詳情請參考 平衡膳食寶塔
什麼？你嫌麻煩？
那就記住一個原則，每頓飯的內容，把它想象成裝在一個圓盤子里。
盤子里的一半為主食，四分之一蔬菜，四分之一肉蛋。
如果要減肥，那就四分之一主食，二分之一蔬菜，四分之一肉蛋。
主食的比例早飯時可以多一些，晚飯少一些。
主食包括各種雜糧和豆類，如果不是有消化道疾病，精米白面盡量少吃。
少食多餐，三餐的熱量比例為4:4:2 or 3:4:3。
水果一天1~2個，不宜太多。
需要加餐的時候來把堅果，或酸奶。
不要忘記及時給身體補充水分哦。
誒，好象跑題了= =。
總之希望大家都能吃的健健康康，身體好，精神好，大家好V＆K就也好了！^_^
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