食用茼蒿的禁忌及挑選方法

茼蒿

別名：蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊

推薦食用人群：

一般人群均可食用。

1. 適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等；

暫不建議食用人群：

1. 但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

如何挑選茼蒿？

1．選品種: 蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。

2．看顏色:茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。

3．看莖部: 茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

如何儲存茼蒿？

1. 買菜途中盡量不要被壓擠到；並應將腐壞、斷損及壓傷的部分切掉。

2. 若買的時候商家灑了很多水，最好把水稍微甩干一點或攤開晾乾水氣；然後用紙把蔬菜根部包一下，再放入保鮮袋中，豎著放在冰箱里冷藏，但不宜久存，要儘快吃完。

3. 如果想長期保存，可將茼蒿用保鮮膜依食用分量分包，放入密閉容器並冷凍保存以防變干。

健康小貼士：

茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。

食用禁忌：

茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。

忌與茼蒿搭配的食材：

茼蒿+醋：會降低營養價值。

茼蒿+柿子：同食容易易傷胃。

茼蒿+胡蘿蔔：會破壞維生素C。

宜與茼蒿搭配的食材：

茼蒿+多寶魚：可暖胃補氣

茼蒿+粳米：可健脾養胃

茼蒿+雞蛋：可幫助充分吸收維生素A

茼蒿+雞蛋：幫助充分吸收維生素

茼蒿+雞肉：幫助充分吸收維生素

茼蒿+蜂蜜：預防便秘

茼蒿+黃魚：可暖胃益脾、化氣生肌