腦袋大，

脖子粗，

不是老闆就是伙夫……

這是一句很有意思的童謠，

天天跟油鹽打交道的廚子，

十個有八個都是胖子。

油，

是廚房中必不可少的食材，

在那個物質匱乏的年代，

油是稀缺物，

油水少，

所以人人身材都很苗條。

隨著經濟條件好轉，

油水豐富了，

食物美味了，

身材也跟著膨脹了，

有的人將」油水「歸結為罪魁禍首之一。

各種油

油與身材有著很微妙的關係，

但是這個影響並不大，

不過油水中的學問，

到值得大家正兒八經來學習學習。

尤其是現在商品油五花八門、琳琅滿目，

去一趟超市就是各種促銷、活動滿天飛，

選擇困難症又犯了有木有?

其實吃油有學問，

對症下「油」才是最高明的。

花生油、色拉油、大豆油、橄欖油……這些都是我們耳熟能詳的名字，但是其作用有什麼差別呢?油和油之間有什麼不同之處呢?

一、大豆油

大豆油，一種通過大豆壓榨提取而得到的油脂。大豆油的特點是顏色淡黃、晶亮。大豆油吃了好不好?大豆油中富含磷脂(可以增強腦細胞活力，對寶寶腦發育很有益)和不飽和脂肪酸，所以大豆油的使用除了直接炒菜之外，在熬煮骨頭湯的時候放少許，湯汁會更加濃郁、白稠。湯白味濃，這不是別人家的廚藝，而是你自己不會運用而已!

大豆油

PS:現在市面上有不少大豆油都是轉基因成分，所以選購的時候大家一定要留心看清楚介紹了。

二、花生油

花生油和大豆油最大的不同就是原料的區別，前者是花生，後者是大豆。花生油的特徵很明顯，色澤淡黃透明誘人，聞起來芬芳怡人(嗯，嗅覺靈敏的趕緊試試，裡面有木有花生的味道?)。

花生油

花生油是一種易於人類消化吸收的油類，它所含有的脂肪酸對人類好處多多，家庭食用花生油有改善人體記憶力的好處，而且以花生油作為食用油，還能夠預防和抑制心腦血管疾病。

三、色拉油

色拉油，捂住嘴偷偷笑。估計很多人都跟麻辣妹一樣，不明白這個色拉二字是從何而來?其實色拉油就是涼拌油，主要應用於西餐、涼拌菜、沙拉等，沙拉在上海話的發音中變作「色拉」。

色拉油

色拉油是經過多道加工製成的精鍊食用油，在所有商品食用油中的色澤是最漂亮的，其實色拉油也只是一個統稱，具體又可以細分為：大豆色拉油、菜籽色拉油等。

色拉油具有什麼特徵?澄清透明，無味，烹調食物的過程中可以最大化的保留食物的原汁原味。色拉油又叫涼拌油，它是可以生吃的，家庭選擇色拉油作為食用油，它具有預防心血管疾病的功效，但是切忌不能過量。

四、調和油

調和油是什麼?來跟著節拍讀起來，1：1：1!調和油顧名思義就是一種混合油，將所需的植物油按人體營養需求按比例混合製成。

調和油

調色油的顏色晶亮透明，適用於多種烹飪方法。選擇調色油好不好?經過科學調製的調和油，對於大多數家庭來說是很適合的，它既能滿足口感的需要，又能滿足營養的需求。一舉兩得，捨我其誰?

五、橄欖油

普遍認為橄欖油是最滿足人類營養需要的油脂，橄欖油同樣也是油脂中身價斐然的一種油類(很有一種豪門對寒門的感覺)。橄欖油之所以貴是有原因的，它是直接將橄欖果實生榨而成，最大化的保留了植物中的營養成分，尤其受西方國家歡迎，因而橄欖油還有著「植物油皇后」的美稱。

橄欖油

橄欖油進入國內市場也有不短的日子了，與色拉油、調色油、大豆油等等相比，橄欖油的普及率並不高，很大原因都是因為它的價格問題。當然如果荷包君夠雄厚的，麻辣妹建議大家可以從健康角度著想，選擇橄欖油作為食用油哦。

六、菜籽油

菜籽油早年前是很流行的一種食用油，俗稱菜油，它是以菜籽壓榨而成的食用油。菜籽油的氣溫不是很好聞，但是炒菜出來是比較香的，當然其中火候的掌握就要考究廚師們的功底了。

菜籽油

老一輩的家庭們對於菜籽油的接受度是最高的。中醫認為，菜籽油性質溫和，潤燥殺蟲，能消腫毒，但是隨著科學的研究深入，我們也發現了菜籽油含有的芥酸含量很高，容易引起心肌脂肪沉積與心臟受損，所以對於家庭有冠心病、高血壓的患者還是少吃菜籽油為妙。

七、豬油

這年頭將豬油作為家庭食用油的越來越少，和上述介紹的植物油有本質的區別，豬油是一種動物油脂，顧名思義是取自豬身上的脂肪提煉而成。

豬油

早年間豬油的使用頻率是非常高的，大多數家庭常年都會自製一缽乳白的豬油以備不時之需。不管是炒菜還是下面的時候，翹出一筷子，隨著熱氣而融化，一股子特有的香味就直接往鼻孔里竄。甚至麻辣妹印象中還有鄰居小夥伴，直接用豬油拌飯的滋味，哇，滋味是美妙的，現在想來能吞下也是一種勇氣，畢竟高脂肪、高卡路里是慢跑N+1圈也不能抵消的。

豬油是動物油，富含的脂肪酸很飽和，所以將豬油作為食用油容易引起心血管類疾病，建議大家少吃為妙哦。

柴米油鹽，

油是我們生活中必然不能少的一種烹飪輔料，

油該如何選擇?

有的家庭過於看重於價格，

有的家庭過於在意味道，

其實兩者都不是絕對的，

根據家庭成員的健康來選擇才是最最最最聰明的做法。

希望麻辣妹本文的介紹可以幫到大家，

來一起做個活雷鋒，

將有益的知識傳播給身邊最親的人。