漫談食品添加劑之甜味劑

說到甜最先想到的就應該是糖了，糖小朋友的最愛，但是糖這種物質對人體確是一柄雙刃劍，在物質匱乏的時候幾顆糖也許就是生與死的距離，因為人類活動需要的能量七成都來自於糖的氧化，自從嘗過了甜味就再也忘不掉了，小時候還挖過墳頭上的茅草根，那時候窮糖對於我們那一代人來說是不可多得的美味

隨著物質的豐富過量糖帶來的健康風險不容小視，很多疾病都和糖有關最嚴常見的就是齲齒，肥胖，在追求健康飲食的今天糖是肥胖的第一要因，當然還有經濟原因甜味劑的甜度食糖的好多倍，於是形形色的代糖甜味劑紛紛被發明出來，

甜味劑沒有熱量的或者只有很低熱量是蔗糖替代品，人的舌頭能嘗到甜味只是取決於舌頭上的味蕾，上面的神經感受器只要物質的結構鍵之間的間距符合就認為它是甜的的，甜味劑就是人為製造跟蔗糖分子結構相似的物質來騙過大腦，讓我們以為吃的是糖，呵呵！驚不驚喜，意不意外。

在現在營養基本過剩的情況下，糖是人類健康的大敵，現在使用最多兩種甜味劑阿巴斯甜，安賽蜜，因為口感好，甜度高 分別是蔗糖甜度的一百多倍，人體不吸收，不參與代謝，只是能讓人常到令人愉悅的甜，也沒有熱量，不會導致蛀牙，一般單一的一種甜味劑可能會有令人不舒服的味道，所以甜味劑使用的時候都會加入兩種以上的混合使用，但是甜味劑只是以人工合成物質是否有長期的安全風險需要時間來檢驗，還是盡量減少攝入