茄子富含花青素，想吃茄子又怕太油膩，一招教你把茄子做成小清新

紫茄子皮含有花青素，花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」，可防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。材料準備：紫皮茄子，辣椒、蔥。

茄子對半剖開切滾刀塊，不要去皮。

青椒切四方塊。

熱鍋下茄子翻炒，不需要太多油，鹽腌過的茄子含水量增多，很容易熟。

半熟的茄子，已經很軟了，雖然沒放很多油，看上去有很有食慾。

倒入青椒

調入鹽，胡椒粉。不用很多油也能吃上鬆軟，健康的茄子