綠茶篇：信陽毛尖該如何沖泡？

信陽毛尖茶，為漢族傳統名茶，信陽產茶已有兩千多年的歷史，是河南信陽茶業發展的主要支柱，也是河南的主要特產之一。信陽毛尖作為綠茶，與其他綠茶的泡法大同小異。

主要用具：沖泡信陽毛尖，為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽毛尖茶時不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。除此之外，還可以準備公道杯、賞茶盤或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盤、水盂、濾網、熱水壺及風爐（電爐或酒精爐皆可）等。

沖泡用水：沏信陽毛尖茶對水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其次是彙集的山水。地下硬水和含鹼較高的水是不能用的，否則沏出的毛尖茶是無法品嘗的。信陽人過去喝茶用的都是彙集於深山的師河水，現在改用師河上游的南灣水庫的水，其水質是一樣的。如河南的平頂山、山東的青島等地的水沏毛尖茶都很好。好在現在純凈水較多，當地水質較差的用產自水質較好地的純凈水來代替。

沖泡水溫：信陽毛尖一般採摘於4月中旬，特級毛尖多採用1芽1葉製成，芽葉相當細嫩，這就要求沖泡水溫不宜過高，以80°左右為宜。過高就會燙傷茶芽，導致維生素C類物質大量流失。因雨前茶太嫩水溫不能太高，對春茶、夏茶、秋茶水溫可高些。