吃了這道菜，常州人才算過年！
一份爆魚的15年堅守
在江南一帶，每逢過節，
家家戶戶的餐桌上必定有爆魚，
就連趕早的一碗澆頭面，
爆魚也是不二之選。
而常州爆魚做得好吃的店，很多都藏在街邊小巷中。
楊大叔每天都要早早來到農貿市場，精心挑選了一條條草魚。來到蘭陵菜市場往裡走，他開了15年的老店現在就藏在這裡。
做自己喜歡的事
辛苦也變成了一種幸福
有很多老顧客過來，不用多問什麼，熟練的拿走一盒現成的。
雖然距離春節還有幾天，但小攤販的生意已經提前火爆起來，一個切魚段、一個下鍋炸、一個浸湯汁，幾位連軸轉地也忙不過來！
楊大叔告訴我，他們這家店一年四季都開著，平時的周六日一天能賣出三四百斤，冬至的時候，一天賣出了有2000斤，算一算，這是得殺一百來條魚才有的分量。
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食材上等，醬汁秘制
都說常州人講究不時不食，爆魚本是常州人年夜飯桌上的經典冷盤，一般要到過年前才開始賣得熱鬧，如今一年四季都這麼受歡迎，當然是因為太好吃了！
現在通常選擇大的草魚作為原料，刺少，肉質細膩又沒有土腥味，正是做爆魚的最佳選擇。
魚肉被切成整齊的魚段，泛著代表新鮮的粉紅色，沖洗乾淨瀝下水，下油鍋！
炸爆魚對油溫要求很高，差不多180到200攝氏度左右， 一旦油溫不夠，炸制時間過長，魚肉硬硬的，喪失了口感。
而老師傅們都知道，正宗的爆魚講究「三炸三晾」，直到爆魚表面顏色變得金黃。
爆魚的醬汁都是楊大叔獨家秘制的，每個季節調配不同的醬汁，使爆魚吃起來不僅美味，而且更加健康。
表皮焦脆，湯汁飽滿，滷汁里的甜味也恰到好處，這樣的美食，當然一年到頭都想吃。
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走過曲折，賣魚為樂
「我這裡從來沒有隔夜的爆魚！」楊大叔笑起來非常的爽朗。
聽楊大叔說，經常有不少老顧客，特意換乘兩部公交來購買。
他說：「做生意累是累，但是蠻開心的。看到門口有很多人排隊，很有成就感。賣我的魚，那就是最開心的事，那就是我的生活。」
說話間，大叔的手一直沒有停下來，看著他忙碌的身影，總覺得很幸福。
炸好的魚這時候再往的滷汁里一泡，醇香的滷水順著縫隙鑽進魚肉里，成就了焦香與鮮甜的完美融合。
我們總說年味淡了，其實只是傳承的方式變了而已。
每一代人都有屬於自己的記憶，但味道沒有隔閡與距離，一塊爆魚也能堅守傳統年味。
剛出鍋的爆魚肉質鮮嫩，浸透秘制的醬料，一口咬下去……這就是常州人的年味！
店名：原楊家弄爆魚店
地址：蘭陵菜市場內