年夜飯

除夕的年夜飯是家家戶戶的團圓飯。這一天，人們除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。說起年夜飯，雖然菜色不同，但總有那麼幾樣「常客」年年出現在餐桌上。正是在這一年年的傳承中，形成了各地的風俗，也保留下了春節的美食文化。

今天首善養老小編就為大家盤點濟南人年夜飯必吃的幾道菜，道道都是經典，口口都是年的味道！吃了這些，有寓意、有口感的傳統菜品，才算過了一個完整年哦~

▵ 濟南人的年夜飯，除了水餃，離不開炸藕合、炸帶魚、炸松肉老三樣▵

糖醋鯉魚

美食百科

魚自古以來就是吉利的象徵，寓意「年年有餘」。

糖醋鯉魚是濟南名菜之一，屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。深受百姓喜愛。

製作方法

製作食材：

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

烹飪方法：

1、鯉魚收拾乾淨后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀。

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上

5、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油稍炸。

6、再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，想魚尾翹起，家庭製作的話是很費油的，用兩個笊籬輔助彎起魚身定型也是可以的。

7、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

8、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

9、加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

美食坐標

1、閆府私房菜

2、金三杯酒家(西門店)

3、老牌坊魯菜名店

4、城南往事風味主題餐廳

5、會仙樓飯莊

酥鍋

美食百科

酥鍋是濟南人傳統的春節食品。春節臨近時，濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。

傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為「蘇鍋」。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為「酥鍋菜」。

製作方法

製作食材：

帶魚、蓮藕、海帶、排骨、白菜、料酒、白糖、醋、老抽、生抽、鹽、蔥、姜、干山楂片、花椒、八角、桂皮。

烹飪方法：

1、做酥鍋的主要材料都在盆里啦，切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸干。

2、 花椒，八角，桂皮，干山楂片，裝料盒裡。

3、高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，鋪上白菜，蔥姜。

4、將排骨，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。

5、放一層海帶，藕片。

6、再放肉、魚，再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。

7、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鐘。

8、 解壓后，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。

9、揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。

美食坐標

1、明湖小樓(和諧廣場店)

2、宋記便宜坊(二七店)

3、秦記酥鍋

4、酥鍋李

九轉大腸

美食百科

　　九轉大腸是濟南傳統名菜，相傳，九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創製的菜品。開始名為紅燒大腸，后經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。

　　許多名人在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。

製作方法

製作食材：

已經煮熟的豬大腸（為了方便一點大家可以直接去超市購買熟大腸），油適量，鹽，肉桂粉，砂仁粉，胡椒粉，白糖，蔥末，薑末，蒜末，老抽，料酒，花椒油，白醋等。

烹飪方法：

１、將煮熟的豬大腸切成2厘米左右的長度，然後鍋內倒入水，把豬大腸放入其中去油（至水燒開）

2、將豬大腸從鍋中撈起去水，這時另用一個鍋子熱油，待油已經有七分熱的時候把已經取乾淨水的豬大腸放入其中。

3、等到豬大腸炸到金黃色的時候，取出把油控乾淨。然後將鍋內大部分油取出，留鍋底一小部分。

4、鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香，倒入老抽、加少許精鹽翻炒。倒入白糖，料酒，白醋。之後再倒入白開水，大火翻炒湯汁。

5、然後放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉。倒入控凈油的豬大腸。火關小，倒入花椒油翻炒均勻。好啦，出鍋！

美食坐標

1、泉城老董家菜館

2、春江飯店

3、金三杯酒家(西門店)

4、聚豐德飯店

5、草包包子鋪(普利街總店)

宮保雞丁

美食百科

　　宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的「西式宮保雞丁」。

製作方法

製作食材：

雞脯肉、花生米、蔥、姜。調料：干辣椒、花椒、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉

烹飪方法：

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉腌漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

美食坐標

1、金春禧

2、江南小廚

3、泉畔人家

油爆雙脆

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　　油爆雙脆，山東地區特色傳統名菜。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆。其色、香、味、形兼備，在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽。

　　據傳，「油爆雙脆」始於清朝中期，當時的濟南菜佔據了魯菜的半壁江山，對於做法近於苛求。在激烈競爭中，極富創新精神的廚師想到了有異於通常肉食菜饌的思路，選用平時不予看重、而以脆嫩突出的豬肚(豬腰)和雞胗來製作菜肴。這兩種食材含水分較多，故有「雙脆」的美稱。該菜品相極佳，顏色呈白紅二色交相輝映，可大大增進食客的食慾，不愧為色、香、味、形兼備的特色美食。殊不知，最早此菜原名叫做「爆雙片」，因廚師將豬肚和雞肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，便後來被人們習慣稱「油爆雙脆」了。後來，隨著南來北往的商家食客將此菜傳到了京浙滬等地，隨即一鳴驚人，成為名噪海內外的中國魯菜代表之一。

製作方法

製作食材：

雞肫200克，豬肚200克，黃瓜20克，冬筍20克，清湯50克，熟豬油500克，蔥末2克，蒜末2克，薑末1克，味精1克，料酒5克，精鹽2克，濕澱粉25克。

烹飪方法：

1、將豬肚頭剝去皮脂、硬筋洗凈，然後把豬肚打成斜十字花刀，背面打成1字花刀，成網眼花刀，切成長約5cm，寬約2cm長條，把切好的豬肚放入碗內加精鹽、濕澱粉拌勻。雞肫剔除繭皮，劃上十字花刀並切成長方片，把切好的雞肫放入碗內加精鹽、濕澱粉拌勻。

2、把冬筍、黃瓜分別切成菱形片，並用熱水焯燙一下。取一小碗，碗中放入清湯、料酒、味精、精鹽、濕澱粉拌勻成芡汁。

3、炒勺燒熱倒入熟豬油，油燒至8層熱時放入豬肚、雞肫炸一下，然後撈出瀝干油。

4、炒鍋留少量油並燒熱，然後放入蔥姜蒜末爆鍋，爆香之後放入炸好的豬肚、雞肫、冬筍片、黃瓜片、芡汁快速翻炒，炒熟裝盤即可。

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魯府九華樓

四喜丸子

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　　四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

製作方法

製作食材：

瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸薺12個、雞蛋一個。調料：蔥、姜、澱粉、小油菜。

烹飪方法：

1、肥瘦肉分別切成小粒，然後只需把瘦肉剁成粗肉末；

2、荸薺洗凈，去皮，切成細小的顆粒；

3、豆腐用勺子壓成泥；

4、蔥姜剁成碎末；

5、以上原料混合，添加蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿一個方向攪拌上勁；

6、手掌抹油，取適量肉餡團成糰子后，左右手掌間摔打丸子至緊實；

7、鍋內放寬油，油7成熱時下入糰子，改成中小火炸至表面金黃定型后撈出；

8、取砂鍋，添加蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，添加沒過糰子大半的熱水，大火煮開后，加入炸好的肉丸子，煮開後轉小火慢燉；

9、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；

10、菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。

美食坐標

1、聚豐德飯店

2、城南往事風味主題餐廳(大觀園店)

3、老牌坊魯菜名店(寬厚里店)

除夕這一天吃的晚飯，是一年中最重要的一頓飯。隨著生活越來越好，年夜飯已經遠遠超出了單純的食慾誘惑。人們更在乎、更眷戀的是那份親人之間的情感，以及年夜飯所帶來的家的溫馨。這些，才是最豐盛的年夜飯！

▵ 本文源於公號濟南市旅遊發展委員會，部分圖片源於公號濟南街拍，首善志願者小善編輯整理。▵

新的一年，首善志願者、首善養老祝所有老人狗年大吉、新春快樂、健康長壽！