雞蛋是日常生活中最不可或缺的食材之一，雞蛋的營養豐富，可以做法多樣，可以蒸、可以煎、可以炒、可以炸，而且很容易跟其他食材一起搭配，成為極富營養又美味的菜肴。

去過菜市場的人會發現這樣一種現象，賣雞蛋的攤上一般都有兩種雞蛋，黃殼雞蛋和白殼雞蛋。有人說這兩種雞蛋的營養價值是不一樣的，那它們到底哪個更有營養，主婦們應該怎麼挑選呢？

黃殼雞蛋和白殼雞蛋哪個更有營養？

一、蛋殼之所以呈現不同顏色，是由母雞生殖系統分泌的色素含量決定的，具有隨機性。甚至同一隻母雞，生下來的同一批蛋，可能顏色也不是都一樣，但這並不意味著營養價值有區別，不同年齡、性格、營養、疾病等狀況的雞所產的蛋，顏色也各不同。

因此，雞蛋的顏色並不能決定雞蛋的營養價值是多是少，雞蛋的營養是由母雞的素質決定的，養得好的母雞，生出來的蛋肯定更好，而顏色並不是評判標準。

二、其次，我們吃雞蛋，吃的是蛋殼裡面的蛋白和蛋黃，富有營養物質的蛋黃和蛋白早已經在蛋殼形成之前早已形成，因此，蛋殼和雞蛋的營養並沒有半毛錢關係。

決定蛋殼的顏色主要由卵殼卟啉決定，就如蛋殼中的原卟啉-IX是由雞的子宮內表面中的上皮細胞來合成、膽綠素-IX是由衰老紅細胞中的血紅素分解而成。

這兩種卵殼卟啉是由遺傳基因控制的，是在蛋殼形成之前通過基因的控制不斷產生色素、累積色素然後轉移到角質層進而沉積在蛋殼上，讓蛋殼的顏色產生了差別。

綜上所述，雞蛋營養價值是否高，取決於母雞的品種和個體素質，跟雞蛋是黃殼還是白殼並無關係。因此，主婦挑選雞蛋的時候，沒必要糾結於雞蛋的顏色，盡量選擇新鮮的雞蛋，而新鮮雞蛋不管什麼顏色，表面都是有光澤的。