蛋黃外層灰綠的物質會致癌？請問我一直吃這樣的蛋黃還能活幾年？

這兩天網上流傳一個小視頻，說雞蛋黃如果外面發綠，就可能致癌。朋友們紛紛吐槽，咱們不都是一直吃這樣的雞蛋嗎，怎麼就致癌了？你還別不信，我們先看這個小視頻。

這就是謠言的視頻，你看過嗎？

謠言是怎麼產生的？

這其實是截取自2016年北京衛視《我是大醫生》的片段，出鏡嘉賓是中國醫科院整形外科醫院原營養科主任。

哎，整形醫院的老師傅，您懂的還真多。

視頻中前面一大段其實倒沒有啥大問題，雞蛋煮久了，蛋氨酸釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這確實是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在咸雞蛋、鹹鴨蛋裡面更常見。

不過後面怎麼就扯上癌症了呢？

原來是之前另一期《大醫生》節目裡面，協和醫院營養科的於康叔叔說綠色蛋黃吃了沒事，但會讓雞蛋在腸道停留時間變長，不好消化。

看來，於叔叔的話還不夠刺激，新一期的大醫生在原有基礎上又向前推演了一步。

綠色蛋黃到底對健康有沒有影響？

首先，雞蛋黃上面那點硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和硫化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。

其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。蛋氨酸並不是蛋裡面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常見的一種氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以釋放硫化物的氨基酸，如果把這仨都算上，差不多所有的食物中都會有。如果以視頻中的理論，你還要不要吃飯啊？

再次，人的腸道消化過程就是微生物發酵，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量應該遠遠超過雞蛋黃上面那點不溶於水的硫化亞鐵，何必非要賴雞蛋呢。

現在很多節目打著科學旗號忽悠老百姓，由於出鏡專家常常是科班出身的醫生，說服力很強，迷惑性極大。但說到底，讓一個醫生來說食品的事情，靠譜嗎？古人說隔行如何山，而我覺得，食品行業內就是層巒疊嶂的感覺。就算我學食品的，也只懂很少一點，需要查文獻、諮詢同行專家，還提心弔膽不能保證一定準確呢！這些節目真的是為百姓的健康和科普而存在的嗎？