蔬菜生吃和熟吃各有不同,哪種吃法更有營養?

蔬菜的吃法不在乎兩種,生吃或熟吃,蔬菜生吃更能保留營養,所以有些蔬菜還是建議生吃,蔬菜中有人體所需的營養,不同蔬菜滿足不同需求,接下來就看看蔬菜的不同吃法。

嫩葉嫩莖類:含有豐富的維生素和礦物質,特別是胡蘿蔔素和維生素C;

茄果類:茄果類蔬菜雖然維生素和礦物質齊全,但是其豐富程度不如嫩葉嫩莖類;

菜用瓜:水分含量偏高,菜用瓜中各種營養素含量偏低,但是南瓜中的胡蘿蔔素含量很高;

蔬菜生吃和熟吃各有不同,哪種吃法更有營養?

豆莢類:比如荷蘭豆,這類蔬菜中含有豐富的蛋白質,維生素B1以及煙酸、鋅含量都比一般蔬菜高。

根類蔬菜:比如馬鈴薯、芋頭、山藥等,這類蔬菜的碳水化合物含量較高,維生素和礦物質一般。

菌藻類:常見的有海帶、紫菜等,這類食物中含有豐富的褐藻膠、鈣、鐵、鋅、碘;

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蔥蒜類:含有豐富的硫化物,在預防胃癌、腸癌方面貢獻明顯。

此外還有野生蔬菜等。不同的營養素種類和含量意味著加工時應該選擇不同的加工方法。除去食用的安全性這個因素外(很多蔬菜有農藥殘留,單純的水沖洗可能不能完全去除,那麼在加熱過程中可以有效地防止農藥、寄生蟲、細菌等對人體的危害),不同類別的蔬菜建議採用不同的加工方法。

可以生吃的蔬菜有:嫩葉嫩莖類、茄果類、菌藻類、蔥蒜類。比如黃瓜、西紅柿、蒜薹、蒜苗、木耳、香菇、韭菜、芹菜、香菜等。這類食物如果洗乾淨了可以生吃, 生吃時能有效的保留其中的維生素C.

必須要熟加工的蔬菜有:豆莢類。這類蔬菜中含有抗營養物質-植物紅細胞凝集素、皂苷,蛋白酶抑製劑,如果沒有加工透會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。此前,在很多新聞中報道出因四季豆不熟導致的食物中毒就是此類。

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