百道美味的傳統糕點

棗糕

材料：蛋黃、蛋白、去籽紅棗、核桃肉、牛奶、朗姆酒、蜂蜜、低筋粉、食用小蘇打、紅糖（加入蛋黃）、紅糖（加入蛋白）、無味植物油、

做法：1、紅棗洗凈，然後去籽切成紅棗碎，把核桃敲成小碎粒和紅棗混在一起，倒入牛奶和朗姆酒，攪拌均勻，然後讓果肉把汁水充分吸收掉；

2、 吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油，攪拌均勻後放一邊備用；

3、 把雞蛋黃打散，10g紅糖加入蛋黃中，然後開小火燒熱水，把裝有蛋黃和紅糖的碗放入熱水裡快速攪拌直到紅糖和蛋黃融合好，攪拌好的紅糖和蛋黃糊是有點黏稠的；

4、 把之前準備好的紅棗核桃醬倒入蛋黃糊里，再加入蜂蜜一起攪拌均勻，放旁邊備用；

5、 用電動打蛋器開到高檔開始打發蛋白，把50g紅糖分三次加入蛋白中打發，一直打發到接近乾性；

6、 取三分之一打好的蛋白霜放入步驟5，也就是準備好的紅棗蛋黃糊里，快速翻拌均勻；

7、 把步驟7放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均勻即可；

8、 把低筋麵粉，小蘇打，鹽過篩放入糊糊里，然後快速翻拌均勻即可；

9、 然後倒入模具，在毛巾上顛一顛。烤箱預熱上下管170度，預熱十分鐘，烤30分鐘左右即可。

榛子酥

材料：低筋粉、橄欖油、白砂糖、榛子仁、蛋液、泡打粉、小蘇打

做法：1、先把榛子仁剝出來，剝完，記得碾碎；

2、 將蛋液、油、糖混合，混合到蛋液、油不分離；

3、 篩入低筋粉、泡打粉、小蘇打的混合物，再倒入榛子碎，和成團就可；

4、 然後，把麵糰分成幾個小球放在烤盤上，表面刷上蛋液；

5、 烤箱預熱180度，用175度烤20分鐘左右即可。

蓮蓉一口酥

材料：黃油、低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、蓮蓉餡、黑芝麻

做法：1、黃油軟化後放入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻；加入細砂糖，繼續用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻，至顏色略微發白；

2、 分兩次加入蛋液，順著一個方向攪打，每次都要完全吸收再加下一次；

3、 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀由下往上翻拌成無乾粉的麵糰；

4、 把拌好的麵糰平分成兩份，先取其中一份用手在案板上揉成細長條；

5、 然後用擀麵杖擀開成長方形的片狀，取一些蓮蓉餡，也同樣揉成細長條，長度要和面片的長度一致；

6、 然後把蓮蓉條放在面片上，由一端往上捲起，包住蓮蓉條即可；

7、 在案板上反覆的揉搓幾下，讓包裹更緊實，然後用刀平均切成小塊；

8、 把切好的小塊放在鋪了錫紙的烤盤上，用小刷子在表面刷一層蛋黃液；

9、 然後再在刷了蛋黃液的表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻；烤箱預熱180度，上下火，放在烤箱中層，大約烤20-25分鐘，表面金黃即可。

琥珀核桃

材料：核桃仁、蜂蜜、冰糖、油、熬糖汁的水、白芝麻

做法：1、鍋里放入適量的水，把核桃仁放進去，在煮；

2、 煮到水的顏色變深了，還散發出淡淡的紅棗味，就差不多了。在用涼水沖一下瀝干；

3、 鍋里放入冰糖，在加入水。等燒開以後，加入蜂蜜；

4、 小火慢慢熬出稍粘稠的小泡；

5、 把核桃仁放入鍋里拌勻，將核桃仁均勻的裹上糖汁，一定要收干一點；

6、 在用一個鍋裡面放油，油熱了放入核桃仁，用小火慢慢炸至顏色稍微變深即可；

7、 撈出裝盤，在上面撒上白芝麻。

古法紅糖麻糍

材料：糯米粉、水、紅糖、芝麻

做法：1、把糯米粉加水和成顆粒狀；

2、 上鍋蒸10分鐘后出鍋揉成團，揉的時候手上抹色拉油這樣不會粘手；

3、 把糰子擀平后，下油鍋煎至兩面金黃色，然後撒上紅糖和芝麻，也可以加核桃花生什麼的，但是記得要切小顆些；

4、 把夾了料的麵餅捲起來；

5、 切成均勻的大小即可。

花生桃酥餅

材料：低筋麵粉、玉米油、細砂糖、烤熟打碎花生粉、淡奶油、全蛋液、鹽、小蘇打、泡打粉

做法：1、取個打蛋盆放電子秤上倒入80g玉米油，加入70g細砂糖、1g鹽；

2、 用蛋抽攪打均勻，倒入40g蛋液繼續攪打至變色；

3、 加入50克淡奶油攪打均勻，加入60g花生粉攪拌均勻；

4、 篩入低粉、泡打粉、小蘇打，用手或者刮刀拌勻成團，不要過分揉面；

5、 分16克一個麵糰用手心搓圓放烤盤內，用50克的月餅模來壓；

6、 用左手固定餅模下端，右手用力按壓后輕推出來就成形了；

7、 烤箱預熱10分鐘後放入160度烤25分鐘左右即可。