豇豆糾結白靈菇，重溫白靈菇的做法
在全民都瘋狂過的美食紀錄片《舌尖上的中國》第二季中有這麼一個篇章，叫做 「豇豆糾結白靈菇」，在這個篇章中詳細的描述了白靈菇的營養價值以及介紹了不少的白靈菇的做法。也許因為時間太長稍有遺忘，不過別著急，天天營養小編今天就帶你複習那些白靈菇的做法。
雪山靈芝白靈菇
白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質細膩、味道鮮美，以形似靈芝而被冠以 「雪山靈芝」 的美稱。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占平菇的 20%，含有 17 種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科陰道腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。
舌尖上的白靈菇
1、糾結白靈菇
原料：豇豆、白靈菇、油、鹽、姜、小蔥、醬油、蚝油、水澱粉。
做法：豇豆洗乾淨后，用開煮一下，大約煮 4 分鐘，煮的時候要翻動。煮好，撈出過涼，白靈菇去傘蓋，把桿改刀切成將近 1cm 見方，約 5cm 長的方柱形狀。小蔥切碎，姜切絲，拿一條切好的菇條，把焯好的豇豆從一頭開始纏繞，一定要纏緊。開始的豇豆頭壓在裡面，最後的尾部塞緊，炒鍋放約 3 少植物油，餡炸香薑絲後放在入胡椒粉炸一下。放入做好的菇卷，加一點一品鮮醬油，微烹入味，加水，和菜一平，放適量蚝油。放鹽，蓋好后小火煮至少十分鐘；約十分鐘后，用筷子夾出煮好的菇條卷，在剩餘的湯汁裡面放入小蔥。水澱粉勾芡，把勾好的芡汁盛出，均勻澆到菇卷上即可。
2、白靈菇炒肉
原料：白靈菇、豬肉、青椒、油、鹽、大蔥、老抽、雞精。
做法：白靈菇洗凈切片，青椒切小塊，肉切片；鍋油熱放入蔥花煸炒，炒出蔥香味時，放入肉、老抽進行翻炒；肉炒至變色，倒入白靈菇進行翻炒，翻炒幾下放鹽再炒；白靈菇炒至變色後放入青椒再翻炒，翻炒幾下后，關火，趁餘熱放入雞精，出鍋。
3、白靈菇干燜雞
原料：雞肉、白靈菇干、油、鹽、生抽、老抽、白糖
做法：雞斬塊，白靈菇干提前泡發，燒熱油，倒入雞肉姜爆炒；炒至斷生，加入糖翻炒，再加入生抽炒香，然後加入老抽炒至雞肉上色；加入適量熱水，倒入白靈菇干，鹽一起大火燜，燜開后，繼續大火燜 2 分鐘；轉中火燜至濃稠，期間要不時翻炒，收汁前嘗一下味道，按自己口味加調味，大火收汁。
4、白靈菇海紅面
原料：白靈菇、海紅、挂面、油、鹽、魚皮脆、蔥花、雞精、雞蛋。
做法：海紅煮熟去殼取海紅肉 50g 待用，白靈菇洗凈切成大片待用，
魚皮脆等切成小塊待用；蔥花待用，煮熟的雞蛋切成兩半待用；鍋內放油，放入一半蔥花炒香，然後放入海紅翻炒均勻，放入白靈菇翻炒均勻，添入 2 碗水燒開；水開後放入魚皮脆等煮 1 分鐘，然後放入挂面，我用的是蕎麥麵。大火煮開並繼續煮 1 分鐘，注意，小妙招來了哦。蓋上蓋，繼續煮 10 秒。然後，關火！不要開蓋，保持 2-3 分鐘。
5、鮑汁乾貝白靈菇
原料：白靈菇、蚝油、西蘭花、乾貝、料酒、鮑汁、白糖、薑絲、水澱粉。
做法：乾貝洗凈后倒入料酒浸泡 10 分鐘，白靈菇洗凈，把白靈菇切成均勻的片；乾貝放入鍋中大火蒸 15 分鐘，之後把乾貝撕絲，西蘭花切小朵洗凈，鍋內水開後下入白靈菇片焯水后撈起浸入冷水中；準備薑絲，再倒入西蘭花焯水后浸入冷水中，鍋內倒入一小碗清水下入薑絲和乾貝絲大火煮開后煮 3 分鐘；加入鮑魚汁攪均勻，加入蚝油攪均勻，把白靈菇加入鍋中大火煮 3 分鐘之後把白靈菇撈起裝盆；加入適量水澱粉勾芡后熄火，料汁里加入白糖調味，把芡汁淋在白靈菇上面，西蘭花圍邊即可上桌。
6、素炒白靈菇
原料：白靈菇、蒜苔、洋蔥、油、鹽、大蔥、老抽、雞精。
做法：洋蔥洗凈切小塊，蒜苔洗凈切段，白靈菇洗凈切小塊；鍋油熱，放入蔥花煸炒，炒出蔥香味時倒入白靈菇、老抽翻炒；翻炒幾下放入鹽，再翻炒 1-2 分鐘，再倒入洋蔥、蒜苔翻炒；洋蔥、蒜苔炒至變色，關火趁餘熱放入雞精，出鍋。
4 步挑出最好的白靈菇
1、看顏色。挑選顏色光良潔白或者稍微發黃的都是適合的。但是不能選擇那些表皮有大塊黃斑、褐色斑塊的白靈菇。
2、摸身材。首先觸摸白靈菇的頭蓋，一般選擇比較硬，肉質堅實，無畸形，沒有破損的。然後摸軀幹，如果發現軀幹有些地方已經開始變軟或者質感有明顯不同的一定要放棄，不能購買。
3、看菌蓋，選擇白靈菇時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好白靈菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。
4、手捏，由於菌類的吸水性很強，商販為了增加重量，會大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。
這麼美味營養的白靈菇，作為一枚吃貨還能放過嗎！