系統分析海參用於保健食品功能原料的藥理研究

海參的類目和歷史就不做過多介紹，我們都知道海參不含膽固醇富含膠體蛋白,特有酸性黏多糖、硒多糖和海參皂甙（海參毒素），現代科學研究表明,海參體內含有50餘種有益於人體生理活動的營養成分，對人體有滋補保健的功效，國內外眾多權威機構和相關學府一直對海參各個方面進行研究，僅幾十年研究成果一致表明，海參粘多糖和海參皂甙對腫瘤細胞有一定的抑制作用，不過目前仍處於學術上研究階段，臨床上尚未有成功案例。

廣東中大南海海洋生物技術工程中心 曾於2011年公開發表 《海參用於保健食品功能原料的藥理研究進展》，以被各權威機構備錄在案，本文進行系統分析，以供消費者參考。

結合《保健食品註冊管理辦法(試行)》,將海參可用於保健食品申報的藥理作用綜述如下,為有關海參申報保健食品提供一定的參考依據。

1、海參化學成分

海參富含豐富的氨基酸、有機化合物、海參素、礦物質、碳水化合物等成分。除8種人體必需氨基酸外,氨基酸還包括了天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸等,其中海參中精氨酸的含量最為豐富,精氨酸是構成男性精細胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復,還可提高人體的免疫力,擁有消除疲勞、延年益壽的功效。每100 g干海參大約含水18.9 g,蛋白質50.2 g,脂肪4.8 g,碳水化合4.5 g,鈉5.0 g,鎂1.0 g,鉀0.4 g,硒0.15 g,煙酸1 300μg,維生素B1222 130μg,維生素A 39μg及鐵、錳、鋅等元素和灰分[2],是典型的高蛋白、低脂肪、極低膽固醇、富含礦物質和維生素的優質食品。

海參中主要的活性物質為海參皂苷、海參多糖和海參膠原蛋白,研究表明綠刺參干皮含23-乙醯氧基-17-去氧-7,8-二氫海參苷元,綠刺參苷A1、B1、C1、D1及A2、B2、C2,刺參苷A、B、D、E,羊毛甾烷型皂苷和海參素A、B、C,刺參中含24-甲基-7,22(E)-二烯-3β-吡喃木糖甾苷,24,26-二甲基-5-烯-3β-O-木糖甾苷,乳糖植物血凝素類及一些皂苷類,還有酸性粘多糖。刺參中多糖主要分兩類,一是糖胺聚糖即粘多糖,由氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、岩藻糖和硫酸基組成;二是岩藻多糖,由L-岩藻糖構成的直鏈多糖。

海參內含的微量元素是客觀存在的，雖說主要成分以蛋白為主，但是海參的保健功效絕非單純的以補充蛋白為主，其活性藥理性才是海參作為保健食品的根本所在。營養學專家在發表個人觀點時拿雞蛋和海參去比較，並沒有做出具體定論，無論雞蛋營養如何豐富，都是無法替代海參的活性藥理功效，下文具體論述海參藥理作用。

2、海參藥理作用

2.1抗氧化、延緩衰老人體在正常的生理代謝過程中會產生含氧自由基,若產生自由基數量過多,就會攻擊蛋白質、脂質、DNA等生物大分子,破壞細胞結構,干擾人體的正常代謝活動,引起疾病,加速人體衰老進程。因此認為氧自由基的增多是導致機體衰老的主要原因,而超氧化物歧化酶(SOD)通過清除氧自由基起到抗氧化延緩衰老的作用。

研究實驗中也證明墨西哥海參和菲律賓刺參均能顯著降低血清和肝臟中丙二醛(MDA)含量,提高血清和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性。實驗中採用超濾膜將海參酶解液分級分離,得到SPHⅠ(>10 kDa)、SPHⅡ(5~10 kDa)、SPHⅢ(3~5 kDa)、SPHⅣ(

試驗結果為進一步開發抗氧化功能保健食品提供了很好的依據。在試驗研究中進一步證明了分子量在1 000~3 000 u的海參酶解物具有很強抗氧化能力,二苯基三硝基苯肼自由基(DPPH)的清除率達72.8%。另外,海參中含大量的硫酸軟骨素有抗老素之稱,它能緩解骨關節、角膜、血管壁等結締組織病變,防止肌肉萎縮變硬,保持皮膚水分和彈性,對延緩機體衰老有重要作用。

2.2美容祛黃褐斑黃褐斑是一種常見的慢性皮膚色素代謝障礙疾病,由黑色素細胞所產生的黑色素沉著於皮膚中形成,易發於顏面部位,呈黃褐色、黑褐色、黑色的斑片。SOD及過氧化酶能抑制酪氨酸氧化酶的作用(酪氨酸氧化酶系一種多酚氧化酶,是皮膚黑素生物合成的關鍵酶、限速酶,它不僅決定黑素合成的速率,還是黑素細胞分化成熟的特徵性標誌),使色素的合成速度減慢,起到淡化膚色,祛除斑點的效果。研究證明甘氨酸和鹼性氨基酸是生血、養血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進鈣質吸收的基礎,海參中富含豐富氨基酸,且加工后的海參膠原蛋白中甘氨酸、羥脯氨酸和羥賴氨酸含量尤其高,因此海參膠原蛋白能使皮膚增加光澤祛除暗斑。

實驗中對海參膠原蛋白生化性質及膠原肽活性進行了系統的研究指出:海參肽可有效去除超氧陰離子自由基(·O2-)和羥基自由基(·OH),清除的作用隨濃度增大而增強;能顯著降低紫外線光老化模型小鼠血清及皮膚中MDA含量,增加羥脯氨酸含量(皮膚),提高SOD及GSH-Px的活性;隨著海參膠原肽濃度的增加,小鼠B16F10黑素瘤細胞酪氨酸酶mRNA表達的抑制率也隨之增大。以上試驗數據為海參進一步開發成具有祛黃褐斑功能的保健食品提供了理論依據。

2.3增強免疫力、抗腫瘤海參多糖能提高機體細胞的免疫功能,可改善使用抗癌藥物引起的機體免疫功能低下的狀況。在海參多糖對小鼠體液免疫功能試驗中,發現海參多糖能顯著提高小鼠腹腔巨噬細胞吞噬能力和增強淋巴細胞產生抗體功能,提示海參多糖具有提高細胞免疫和體液免疫的功能,從而達到增強防病抗病能力。DNA的惡性複製是腫瘤細胞的顯著特徵,而刺參酸性粘多糖(Sjamp)能顯著抑制小鼠乳癌和S180腫瘤細胞DNA的合成,對荷瘤小鼠正常肝細胞DNA的合成有促進作用,說明Sjamp有利於正常肝細胞的增殖,從而推測Sjamp對於荷瘤小鼠腫瘤細胞核正常細胞有一定的選擇作用。

從革皮氏海參中提取海參皂苷餵養小鼠,對於正常小鼠能顯著提高小鼠的細胞免疫和非特異性免疫功能,顯著增加小鼠的足跖增厚值,促進腹腔吞噬細胞的吞噬能力,對於免疫功能低下小鼠能顯著促進小鼠的遲髮型變態反應,提高小鼠脾淋巴細胞的增殖能力,提高小鼠的細胞免疫功能,顯著促進小鼠腹腔巨噬細胞對雞紅細胞的吞噬率和吞噬指數,促進小鼠的非特異性免疫功能。

刺參酸性粘多糖能使人白細胞懸浮物中的E花環數量增加,EAC花環和膜表面免疫球蛋白(Sm Ig)的表達減少,因此研究認為它具有增強細胞免疫作用,因為它作用於無活性細胞亞群,致使活性的T細胞增加,T抑制細胞數量也就隨之增加,從而抑制了B細胞活化和Sm Ig表達。經口服給予小鼠0.085、0.170、0.500 g·kg-1海參肽試驗,結果發現海參肽能促進小鼠遲髮型變態反應和刀豆素A(Co-nA)誘導的脾淋巴細胞增殖能力,能明顯增加小鼠的溶血空斑數、血清溶血素水平,小鼠巨噬細胞對雞紅細胞吞噬率、吞噬指數以及碳廓清指數也顯著提高,提示海參肽能促進細胞免疫及體液免疫功能,增強單核巨噬細胞的活性。

實驗通過對美國肉參、冰島刺參和墨西哥刺參三種海參的活性成分和小鼠免疫功能調節作用研究,結果顯示三種海參均能提高小鼠胸腺/體質量比值,促進小鼠淋巴細胞的增殖和轉化,並能提高小鼠血清溶血素含量和巨噬細胞對血液中碳粒的吞噬指數,從而證明其具有較強的免疫調節作用。

海參何時才能運用在臨床醫學？尚無論斷，從目前科學水平來看，還需要很長的研究、探索。如今海參仍冠以保健食品、營養品的頭銜，未來能否成為醫學領域的新型能源，為攻克世界性難題--癌症做出應有的貢獻，有待於未來幾代科學人才繼續努力。

2.4抗疲勞、緩解體力疲勞抗疲勞是一項綜合性指標,它反映出心臟的做功能力、機體的耐缺氧能力和耗氧狀態,同時也反映能量代謝和神經系統的適應性。運動耐力的提高是緩解體力疲勞最有力的表現,游泳時間的長短可以反映動物運動疲勞的程度,經口服給予小鼠海參口服液后,能明顯延長小鼠負重遊泳時間,增加肝糖原含量,在運動結束安靜20 m in后血乳酸的消除值增加。連續服用30天後,小鼠的肝糖原含量比對照組明顯升高,說明能夠通過增加能量物質的儲備,為肌體提供更多的能量來實現抗疲勞,乳酸在肌肉中堆積越多,疲勞程度越嚴重,所以海參口服液能降低血乳酸含量的物質,能起到減少疲勞作用。

通過餵食海參肽試驗也表明,海參肽能明顯延長小白鼠游泳時間和轉棒時間,顯著降低運動后小鼠的血尿素氮含量,提高肝糖原含量,因此認為海參肽具有增加小鼠運動耐力,促進糖原儲備、加速機體的尿素氮代謝的作用,從而為海參進一步開發抗疲勞功能顯著的功能食品奠定理論基礎。經口服給予小鼠0.085、0.170、0.500 g·kg-1海參肽試驗還發現,海參肽能明顯延長小鼠的負重遊泳時間,顯著降低運動后小鼠的血尿素氮含量和血乳酸水平,同時提高肝糖原含量,提示海參肽具有較強的抗疲勞作用。

海參肽已經批量應用於保健品市場，科研認為海參肽是一劑效果顯著的保健品，只是具體落實在批量化生產過程中，能否保證產品是否按照國家標準嚴格生產，具體含量能否達標，這是一個客觀存在的問題，如今保健品市場亂象叢生，消費者早就開始懷疑保健品是否如標註說明的那樣，畢竟消費者不可能拿去專業機構檢測。

2.5降血壓作用高血壓是一種以體循環動脈壓升高為主要特點,由多基因遺傳、環境及多種危險因素相互作用所致的全身性疾病。現代醫學認為高血壓患者由於血壓升高,血管灌注不足,導致機體組織缺血產生大量的超氧陰離子自由基,使得脂質過氧化損傷,導致MDA含量升高。有研究指出海參能使陳舊性心肌梗死和腦血栓恢復期有所改善,因此能夠起到降低血壓等功效。血管緊張素轉換酶(ACE)能使血管緊張素X轉換成Y,後者能使末梢血管收縮而導致血壓升高,海參肽能抑制ACE活性,通過抑制ACE的活性來達到降血壓的功能,而這種降壓作用對正常血壓沒有影響,對正常人體無害,是一種安全有效的降血壓產品原料。

2.6降血脂作用海參粘多糖是一種新型抗凝劑,能抑制血管平滑肌的增生,提高內皮細胞增殖與遷移,並刺激內皮細胞釋放遊離型抑製劑,對中老年人具有降低血粘度的功效,因此具有調節血脂的功能。由於血脂代謝的異常與冠心病有密切關係,總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的升高和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的降低均是易患冠心病的危險因素,因此在冠心病的防治中,抗凝、降低血粘度及降血脂都具有重要的意義。

給已服膽甾醇的小鼠服用海參多糖后,總膽甾醇和LDL-膽甾醇會降低,因而表明海參中的粘多糖在防止動脈粥樣硬化疾病方面有著廣闊的發展前景。用菲律賓刺參和日本刺參進行實驗,兩者均能顯著促進高脂血症大鼠血清一氧化氮(NO)的生成,降低MDA水平和提高SOD、GSH-PX活性,顯著改善機體的過氧化水平,保護血管內皮的功能。研究實驗中還證明刺參均能明顯降低模型大鼠血清TC,LDL-C含量和動脈粥樣硬化指數,提高HDL-C和NO含量,提示兩種海參均能有效預防高脂血症和動脈粥樣硬化的形成。

3、海參定義

海參如何定義？從目前來看，海參就是食品，從營養學角度來定義：保健食品、營養食品。 而從醫學角度，海參仍處於研究階段，沒有經過臨床實驗，海參定義為藥品暫且不合理。 消費者日常食用海參，經過反覆加工，海參營養勢必會有所流失。最佳辦法就是製成海參保健品，但是海參作為保健品原料，在生產過程中如何管控？如何在保證高成本的前提下，確保貨真價實，這是一個尖銳矛盾話題。海參製成品如果市場價位過高，這條路勢必走不通，消費者情願購買眼見為實的真正海參，絕不會考慮買看不見成分的海參保健品；如果市場價較低，那麼問題又來了，如此低廉的售價，消費者更要懷疑其成分究竟是否是海參。

總而言之，海參是不錯的具有藥理性的『食材』，確認具有一定的保健療效，隨著科技發展，海參製品能否成為海參市場的主力軍，讓我們拭目以待吧。

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